Porcini-paddenstoelstrudel

Om de porcini-paddenstoelstrudel te maken, begin je met de pasta bris e (zanddeeg): doe in een mixer de bloem, de koude boter in blokjes, een snufje zout en de blaadjes tijm 1. Mix enkele seconden tot je een zanderig mengsel krijgt 2. Schep het mengsel op een schoon werkblad en maak in het midden de klassieke vulkaanvorm. Begin te kneden en voeg geleidelijk het water toe 3.

Blijf met de hand kneden 4 totdat je een samenhangend deeg krijgt 5, geef het een ronde vorm 6, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 40 minuten in de koelkast rusten. Voor informatie over het bereiden en het beste bewaren van pasta bris e, kun je ons recept pâte brisée raadplegen.

Maak intussen de vulling van de strudel klaar: verwijder en pel de sjalot, leg hem op een snijplank en snijd hem in fijne plakjes 7. Maak nu de porcini-paddenstoelen schoon en snijd ze; voor een correcte werkwijze kun je de Kookschool raadplegen: Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken. Als ze schoongemaakt en gewassen zijn, snijd ze in plakjes 8. Doe vervolgens een scheut olijfolie in een antiaanbakpan en fruit de sjalot, voeg daarna de porcini-paddenstoelen toe 9.

Voeg ten slotte wat tijmblaadjes toe 10 en laat met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten koken, totdat de paddenstoelen licht geslonken en bruin zijn. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Haal nu de pasta bris zien uit de koelkast, verwijder de folie en rol hem met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 40x50 cm 11 met een dikte van 1/2 cm. Leg dan een eerste laag plakjes Emmentaler 12 op het uitgerolde deeg.

Verdeel over de kaaslaag ook de gebakken porcini-paddenstoelen 13 en werk af met nog een laag plakjes Emmentaler 14. Rol daarna het deeg voorzichtig op: pak de deeglap aan een van de lange zijden en vouw die naar binnen, let erop dat de vulling er niet uitloopt 15 en sluit de twee uiteinden als een pakketje.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het strudel met Emmenthal en porcini in het midden. Klop vervolgens een ei in een kommetje, voeg een eetlepel melk toe en bestrijk met een keukenkwastje de bovenkant van het strudel 16. Bestrooi met maanzaad 17 en bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180 ">45 minuten; gebruik je een heteluchtoven, bak dan op 160 ">35-40 minuten. Haal na het bakken het strudel met Emmenthal en porcini uit de oven en laat het iets afkoelen op een rooster, snijd het vervolgens in plakken 18 en serveer als voorgerecht!