Ravioli gevuld met haantje
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de rusttijd van het deeg (30 minuten)
PRESENTATIE
Ravioli gevuld met haantje zijn een voorgerecht met een rustiek karakter, ideaal voor wie van authentieke smaken houdt maar met een originele twist. Het vlees van het haantje, gekookt met bier, wordt heerlijk mals en krijgt een intense, aromatische smaak. Deze rijke en smaakvolle vulling, verpakt in Verse eierpasta (deeg en vormen), komt extra tot zijn recht bij een eenvoudige saus van boter en salie. Ravioli gevuld met haantje zijn perfect voor een speciale gelegenheid of om af te wisselen met het zondagse lunchmenu.
Als je fan bent van gevulde pasta, hier nog andere lekkere recepten voor vleesravioli:
- Kipravioli
- Ravioli gevuld met parelhoen en Grana Padano
Ontdek hier nog meer lekkere recepten met het haantje:
- Gefrituurde jonge haan
- Kip in zoutkorst
- Gevulde haantje met fruitsaus
- Kippetje met aromatische kruiden en lardo, met frietjes gebakken in bier
- Feestelijke gevulde kip
INGREDIËNTEN
- Voor het verse pastadeeg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Krielkip 500 g
- Lichte bier 600 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Selderij 2 ribben
- Wortelen 2
- Witte uien 1
- Rozemarijn 1 takje
- Tijm 1 takje
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - geraspt
- Voor de saus
- Boter naar smaak
- Salie naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - geraspt
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ravioli gevuld met haantje te maken, maak je eerst op een werkvlak een bergje van de bloem en maak je een kuiltje in het midden. Doe de eieren in het midden 1. Voeg een snufje zout toe 2 en meng geleidelijk de bloem met een vork 3.
Kneed vervolgens met de handen 4 tot je een glad, egaal deeg krijgt. Wikkel het in vershoudfolie 5 en laat het minstens 30 minuten rusten op een koele, droge plaats. Snijd ondertussen de selderij in kleine blokjes 6.
Snipper ook de ui fijn 7 en de wortels 8. Doe een scheutje olie in een pan en voeg de groenten toe 9.
Voeg ook twee geplette teentjes knoflook in schil en een takje tijm en rozemarijn toe 10. Bak op laag vuur ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht zijn. Snijd intussen het haantje in stukken 11 12.
Voeg de stukken haantje toe aan de pan 13 en bak elke kant goudbruin 14. Schenk het bier in de pan 15.
Breng op smaak met zout 16 en peper 17. Dek af met een deksel 18 en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het vlees makkelijk uit elkaar valt.
Haal het vlees uit de pan en laat even afkoelen. Trek het vlees vervolgens uit elkaar met twee vorken 19, verwijder huid en botten, en doe het in een kom. Voeg het kookvocht, de groenten 20 en de Parmezaanse kaas 21 toe.
Meng goed door 22 totdat je een homogeen mengsel hebt. Laat volledig afkoelen en vul het mengsel in een spuitzak. Pak het deeg weer en verdeel het in tweeën 23. Rol de deegvellen uit met een pastamachine. Begin op de grootste stand, vouw de randen van het vel naar het midden 24 en haal het vervolgens meerdere keren door de rollen terwijl je langzaam de dikte verlaagt.
Ga zo door totdat je twee vellen hebt van ongeveer 2-3 mm dik 25. Bestrijk één vel met water 26 en leg hoopjes vulling op een onderlinge afstand van 3-4 cm 27.
Leg het tweede vel eroverheen 28. Probeer de lucht rondom de vulling eruit te drukken en druk de twee vellen goed aan, zo gaan de ravioli niet open tijdens het koken. Steek je ravioli uit met een uitsteekring 29. Kook ze in ruim kokend gezouten water 3-4 minuten 30, tot ze boven komen drijven.
Smelt ondertussen in een koekenpan de boter en voeg de salieblaadjes toe 31. Giet de ravioli af en voeg ze toe aan de pan 32, hussel ze voorzichtig een paar minuten door. Leg op borden en schep er de gesmolten boter overheen 33.
Maak af met een flinke strooi Parmezaanse kaas 34, wat salieblaadjes 35 en versgemalen zwarte peper. Je ravioli gevuld met haantje zijn klaar om te serveren 36!