Ravioli met aardappel en kruiden in tomatensaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat smaakvol en licht is, dan zijn aardappel- en bladgroentravioli in tomatensaus precies wat je nodig hebt! Dit recept, gemaakt met een vers deeg zonder eieren, is een uitstekende suggestie voor je zondagmenu. De combinatie van aardappelen en bladgroenten, verpakt in een vers vel op smaak gebracht met kurkuma, creëert een gerecht vol delicate en eenvoudige smaken, perfect voor elke gelegenheid. De saus van cherrytomaatjes voegt een frisse en geurige toets toe. Met een bereiding die de puurheid van de ingrediënten benadrukt, zijn deze ravioli een uitstekende keuze voor wie een traditioneel gerecht zonder eieren zoekt, maar met veel smaak. Perfect voor een familiediner, maar ook voor een verfijnde en gezonde tafel!
Hier andere recepten voor Aardappelravioli om zelf te maken:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg
- Bloem type 00 150 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 150 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Kurkumapoeder naar smaak
- Water 130 g
- Voor de vulling
- Rode aardappelen 300 g
- Kruiden 300 g
- Knoflook 1
- Pijnboompitten 50 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Gepelde tomaten 900 g - cherrytomaat
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Knoflook 1 teentje
Bereiding
Om de aardappel- en bladgroentravioli in tomatensaus te bereiden, begin je met het verse deeg: doe in een kom de bloem, de semola 1, het zout 2 en een flinke snuf kurkuma 3 die de smaak nauwelijks zal beïnvloeden maar het deeg geel maakt, zelfs zonder eieren.
Meng met een vork 4 en voeg de olie 5 en het water 6 toe.
Werk nog even verder met de vork 7 om de ingrediënten samen te brengen, breng het deeg daarna over op het werkblad 8 en ga verder met handmatig kneden gedurende een paar minuten 9.
Als je een gladde en egale bol hebt verkregen 10, dek die dan af en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Maak ondertussen de vulling: doe de met schil gewassen aardappelen in een pan met koud gezouten water en kook ze vanaf het moment dat het water kookt ongeveer een halfuur 11; je kunt de gaarheid controleren met de tanden van een vork. Maak de bladgroenten schoon: verwijder het hardste en taaiste deel van de steel 12.
Snijd de bladeren in reepjes 13 en doe ze in een pan met een scheutje olie en een gepeld teentje knoflook 14. Voeg een klein beetje zout toe 15.
Laat de bladgroenten ongeveer 5 minuten slinken 16 en verwijder aan het einde de knoflook 17. Stamp de gekookte aardappelen in een kom fijn 18.
Voeg de gebakken bladgroenten toe 19, een scheutje olie 20 en breng op smaak met zout en peper 21.
Rooster de pijnboompitten in een pan 22, hak ze 23 en voeg ze aan de vulling toe 24.
Meng tenslotte alles goed door elkaar 25. Haal het rustende deeg tevoorschijn en neem er een deel van los. Druk het lichtjes plat op een met bloem bestoven werkvlak 26 en haal het vervolgens door de roller van de pastamachine, te beginnen bij de grootste dikte 27.
Na deze eerste doorgang vouw je het deeg dubbel om het rechthoekig te maken 28 en voer je het opnieuw door de roller op dezelfde dikte 29. Dit maakt het deeg steviger en geeft het vel een regelmatiger vorm. Ga door met het door de pastamachine halen en verlaag geleidelijk de dikte, tot de een-na-dunste stand 30.
Verdeel het vel daarna in 2 gelijke delen 31 en leg op één van beide bolletjes vulling van 7 g elk, op regelmatige afstand 32. Bedek vervolgens met het andere vel 33 en druk de twee lagen goed tegen elkaar, ook rondom de vulling.
Snijd met een gekarteld deegwieltje vierkante ravioli van 6 cm per kant 34 en leg ze, zodra ze klaar zijn, zonder ze op elkaar te stapelen op een schaal bestrooid met semola 35. Je kunt de saus bereiden: doe in een pan met een scheutje olie en een teentje knoflook de cherrytomaatjes met hun sap 36.
Zout 37, roer, dek af met een deksel 38 en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Indien nodig haal je in de laatste 5 minuten het deksel eraf zodat de saus beter kan inkoken 38. Verwijder tenslotte de knoflook 39.
Breng op smaak met royaal handgescheurd basilicum 40 en dompel de ravioli in kokend gezouten water 41. Kook ze ongeveer 3 minuten en schep ze rechtstreeks in de saus 42.
Roer ze heel voorzichtig door zodat ze op smaak komen zonder uit elkaar te vallen 43. Schik op borden met nog wat blaadjes basilicum 44 en een draai van de pepermolen. Je aardappel- en bladgroentravioli in tomatensaus zijn klaar om van te genieten 45!