Ravioli met cotechino en linzensaus

Om de ravioli met cotechino en linzensaus te bereiden, begin met het maken van de verse eierpasta: doe de gezeefde bloem in een kom en voeg in het midden de eieren 1 en een snufje zout toe. Begin dan de ingrediënten te mengen met een vork 2, steeds meer uitsmerend om de bloem op te nemen. Begin daarna met de handen te werken 3, minstens 10 minuten,

het deeg kneden en op het werkoppervlak slaan totdat je een zacht en homogeen mengsel hebt 4. Vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie 5, laat dan ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Ga ondertussen verder met de bereiding van de saus: spoel eerst de linzen af onder stromend water 6;

plaats ze in een snelkookpan, voeg water toe om ze volledig te bedekken 7. Sluit de pan en kook gedurende 20 minuten en laat ze dan afkoelen 8. Fruit op laag vuur olie met sjalot, knoflook, fijngesneden bleekselderij en wortel in een anti-aanbakpan 9.

Voeg ook de rozemarijn toe 10 en roer met een spatel. Voeg de linzen toe 11 en dek de pan af met een deksel, laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Roer vaak om te controleren dat ze niet te droog worden 12 en

breng op smaak met zout 13 en peper. Wanneer ze klaar zijn, zet het vuur uit en ga verder met het koken van de cotechino: neem een voorgekookte cotechino en plaats deze in een pan met koud water; zet het vuur aan en laat sudderen volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 15 minuten) 14. Giet na de nodige tijd af en plaats het in een kom om de buitenste verpakking te verwijderen 15, zorg ervoor dat u zich niet verbrandt met de vloeistof in de verpakking.

Verwijder de huid van de cotechino 16, hak deze dan fijn in een kom 17. Voeg 50 g van de linzen die je hebt voorbereid toe aan het vlees 18 en meng met een spatel: je vulling is klaar.

Neem op dit punt het eierpastadeeg en leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Rol het uit met een deegroller 19, verdeel het en maak 8 vellen van 60x40, zo dun mogelijk, met behulp van een pastamachine 20. Leg een theelepel (ongeveer 5 g) van de bereide vulling op het vel 21, en laat ongeveer 3-4 cm tussen elke lepel vulling;

leg dan een ander vel van dezelfde grootte erop 22; druk lichtjes om alle lucht tussen de twee vellen te verwijderen 23. Snijd je ravioli uit met een stervormige uitsteker 24, herhaal de operatie totdat alle ingrediënten op zijn en kneed de restjes opnieuw: met onze hoeveelheden moet je 40 ravioli krijgen.

Leg ze op een met bloem bestoven doek 25 terwijl je ze maakt. Zet een pan met veel water op het vuur om de groentebouillon te bereiden. Kook de ravioli in gezouten kokend water gedurende ongeveer 4-5 minuten 26, laat ze dan uitlekken 27.

Doe ondertussen de overgebleven linzen in een hoge kom. Mix met een staafmixer, voeg geleidelijk 50 g bouillon toe 28. Wanneer de saus de juiste consistentie heeft bereikt, zeef deze dan met een zeef om deze gladder te maken 29. Verwarm in een anti-aanbakpan de linzensaus samen met de overgebleven bouillon 30, voeg dan

de ravioli toe 31 en roer een paar seconden. Aan het einde van de kooktijd, zet het vuur uit en voeg de gehakte peterselie toe 32. Je ravioli met cotechino en linzensaus zijn klaar om te worden genoten en geserveerd 33.