Ravioli ris e coi

Recipe by
L'escola e lou Mulin

Om de ravioli riso e coi te maken, begin je met de bloem op je werkvlak te strooien, vorm een kuiltje en giet in het midden de eieren. Begin te kneden. Voeg daarna de olie toe en blijf met je handen werken. Je moet een glad en elastisch deeg vormen. Zodra het deeg klaar is, maak je er een bal van, dek je die af met een vochtige theedoek en laat je 30 minuten rusten. Maak een zeer fijne mirepoix van selderij, wortel en ui (nog beter als je een mizer gebruikt), laat dit een paar minuten zachtjes fruiten in een pan met een scheutje olie en af en toe roeren. Hak ook de witte kool even heel fijn en voeg die toe aan de pan. Roer af en toe en laat 10 minuten garen. Voeg ongeveer 200 ml van de totale hoeveelheid melk toe, roer en dek de pan af; laat ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen. Doe in een ruime pan water, zout naar smaak, voeg ook 500 ml melk toe en breng aan de kook. Kook de rijst 18-20 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt (controleer de gaarheid, giet daarna af en laat afkoelen).

Als het deeg heeft gerust, kun je het in 2 delen verdelen en één stuk per keer door de pastamachine halen om een zeer dunne plak te krijgen. Voeg de afgekoelde rijst en de gekookte, afgekoelde kool samen en maak met de vulling hoopjes op 3-4 cm afstand van elkaar. Bestrijk het deeg daar waar geen vulling ligt met water, zodat de bovenliggende deeglaag er gemakkelijker aan blijft plakken; ook deze laag moet heel dun zijn. Druk voorzichtig met je vingers op de plekken zonder vulling voordat je met een gerande deegrol de ravioli snijdt en zo je vierkante, relatief grote ravioli verkrijgt.

Je kunt ze ongeveer 90 seconden koken in gezouten kokend water en ze daarna nog even in de pan door gesmolten boter halen, totdat de boter hazelnootkleurig wordt. Eet smakelijk!