Ribollita
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 2 h
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + 1 nacht weken van de cannellini en 2 uur rusten in de koelkast
PRESENTATIE
De Toscaanse keuken is beroemd om zijn robuuste, smaakvolle gerechten: een van de meest iconische is zeker de ribollita, een eerste gang die de culinaire traditie van de regio vertegenwoordigt. Deze soep op basis van oud brood, peulvruchten en cavolo nero heeft bescheiden oorsprong en ontstond als een restjesgerecht, typisch voor de arme keuken. Het concept van het 'opnieuw laten koken' van de ingrediënten (vooral het brood en de groenten) om alle beschikbare middelen te gebruiken en zo een vullend en voedzaam afvalarm gerecht te verkrijgen, is nauw verbonden met de boerencultuur. Tegenwoordig blijft de ribollita deel uitmaken van de huiselijke keuken, bereid in verschillende varianten die familiale en lokale gebruiken weerspiegelen. Ingrediënten zoals tijm (in Toscane bekend als pepolino) ontbreken nooit en geven deze stevige cavolo nero-soep een speciale geur. Hier delen we onze geheimen om de typische ribollita het beste te bereiden en te proeven, die nog steeds een symbool is van de Toscaanse traditie.
Ontdek ook deze niet te missen recepten uit de Toscaanse keuken:
- Farinata met palmkool en borlottibonen
- Pancotto toscano
- Gnudi di cavolo nero
- Zuppa frantoiana
- Francesina
- INGREDIËNTEN
- Gedroogde cannellinibonen 400 g
- Oud brood 300 g - Toscaanse (in houtoven gebakken)
- Savooiekool 300 g - (schoon te maken)
- Zwarte kool 400 g - (schoon te maken)
- Snijbiet 300 g - (schoon te maken)
- Aardappelen 300 g
- Gepelde tomaten 300 g
- Wortelen 100 g -
- Selderij 100 g
- Uien 1 -
- Knoflook 1 teentje
- Tijm naar smaak - vers
- Extra vierge olijfolie naar smaak -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ribollita te bereiden, begin je met de bonen de hele nacht in koud water te laten weken 1. Giet ze daarna af, spoel ze en doe ze in een ruime pan met ruim koud, ongezouten water 2. Breng aan de kook en kook ongeveer een uur. Maak intussen de smaakmakers en groenten voor de soep klaar: snijd de selderij in blokjes van 3-4 mm 3.
Doe hetzelfde met de wortel, schil en snipper daarna de ui 5 en de knoflook 6.
Schil en snij de aardappelen in stukjes van ongeveer 2 cm 7. Ga nu verder met bladgroenten: snijd de savooiekool (verza) in reepjes van 1-2 cm nadat je de harde kern hebt verwijderd 8. Snijd ook de snijbiet in kleine stukjes 9.
Verwijder de houtachtige onderkant van het struikje cavolo nero, snijd de rest vervolgens in reepjes 10. Als de stelen te taai zijn, kun je het blad van de steel losmaken en de steel weggooien. Plet de gepelde tomaten met een vork 11. Wanneer de bonen gaar zijn, haal je er ongeveer de helft uit en zet je deze apart 12.
Pureer de rest samen met het kookvocht met een staafmixer 13. Doe in een zeer ruime pan een scheut olie en voeg de ui toe 14, de selderij, de wortel en de knoflook 15.
Geef aroma met tijm (pepolino) 16 en fruit zachtjes ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg nu de aardappelen toe 17 en de bladgroenten 18.
Breng op smaak met zout 19, voeg peper toe en roer goed, laat alles enkele minuten stoven. Voeg op dit punt de gepelde tomaten toe 20 en de bonenbouillon 21, voeg indien nodig extra water toe zodat alle groenten net onder staan.
Breng aan de kook en laat op middellaag vuur 45 minuten zachtjes pruttelen 22. Na deze tijd 23 voeg je de apart gehouden gekookte bonen toe 24.
Snijd het harde Toscaanse brood in plakken 25 en dompel ze in de pan, druk ze goed onder in de bouillon met behulp van een pollepel 26. Wanneer alle plakken goed ondergedompeld zijn, dek je af met het deksel 27 en laat je afkoelen op kamertemperatuur, zet daarna 2 uur in de koelkast of bij voorkeur een hele nacht.
Na de afkoelperiode haal je de soep weer tevoorschijn 28, roer je hem door en zet je terug op het vuur 29. Breng aan de kook en corrigeer de consistentie met eventueel extra water indien nodig. Schenk op de borden en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie 30.
Maak op smaak met peper 31, aromatiseer met tijm 32 en serveer je ribollita direct 33!