Ricotta- en perenpannenkoekjes
- Energy Kcal 72
- Carbohydrates g 6.7
- of which sugars g 2.3
- Protein g 1.2
- Fats g 4.5
- of which saturated fat g 1.12
- Fiber g 0.3
- Cholesterol mg 3
- Sodium mg 6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 30
- Cost: Low
PRESENTATION
Ricotta- en perenoliekoekjes zijn zachte zoete hapjes om van te genieten, een verrukkelijke variant op de meer klassieke frittelle di mele. Ditmaal hebben we gekozen voor een gerezen beslag waaraan ricotta wordt toegevoegd, wat zorgt voor een bijzonder luchtige structuur! De perenblokjes mengen zich perfect door het beslag en eenmaal gebakken worden deze frittelle di ricotta door kristalsuiker gerold, zoals meestal gebeurt bij de graffe. Dat is de echte extra touch van dit recept en deze frittelle di Carnevale
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 30 oliekoekjes
- Bloem type 00 150 g
- Volle melk 150 g
- Koemelk ricotta 100 g
- Suiker 30 g
- Peren 180 g
- Verse bakkersgist 6 g
- Fijn zout 1 snufje
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- om te garneren
- Suiker naar smaak
Bereiding
Om de ricotta- en perenoliekoekjes te maken verwarm je eerst de melk licht in een pannetje; de melk moet lauw zijn. Voeg de biergist toe 1 en roer met een theelepel totdat deze volledig is opgelost. Giet het mengsel in een ruime kom en voeg de suiker toe 3
en de bloem in 3–4 porties 4, terwijl je geleidelijk met een garde roert 5, zodat je een dik, klontvrij beslag krijgt. Voeg ook de ricotta toe 6,
een snufje zout 7 en roer met de garde 8. Schil de peer 9,
snijd hem in parten en verwijder het klokhuis 10. Snijd de peer vervolgens in blokjes 11 en schep deze door het beslag 12.
Roer alles goed door zodat het gelijkmatig gemengd is en dek af met plasticfolie 13. Laat het 2 uur rijzen in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan 14. Zodra het deeg gerezen is, verhit je de zonnebloemolie in een pannetje tot een temperatuur van 170 . Neem dan een lepel beslag en laat dit in de hete olie glijden, waarbij je met een andere lepel helpt om het te laten glijden 15.
Bak 4–5 oliekoekjes tegelijk 16, en draai ze regelmatig om. Wanneer ze mooi goudbruin zijn — dit duurt ongeveer 5 minuten — schep je ze uit de olie 17 en leg je ze op een schaal bekleed met keukenpapier 18.
Ga zo door totdat je ze allemaal gebakken hebt 19. Rol de ricotta- en perenoliekoekjes terwijl ze nog warm zijn door de suiker 20 en serveer ze 21.