Ricotta-gnocchi met paprikacrème en salsiccia
- Energie Kcal 875
- Koolhydraten g 38.2
- waarvan suikers g 9.5
- Eiwitten g 34.6
- Vetten g 62.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 25.4
- Vezels g 2.6
- Cholesterol mg 149
- Natrium mg 1320
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Ricotta-gnocchi met paprikacrème en salsiccia zijn een heerlijk en smaakvol voorgerecht. Ze zijn perfect als zondagse lunch om te delen met familie of vrienden, en je kunt elkaar eventueel helpen bij het maken van deze speciale gnocchi. De gnocchi di ricotta
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Koemelk ricotta 250 g
- Bloem type 00 150 g
- Eieren 50 g
- Grana Padano DOP 60 g - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Voor de saus
- Rode paprika's 230 g
- Gele paprika's 230 g
- Witte uien 50 g
- Worst 480 g
- Rode wijn 110 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om ricotta-gnocchi met paprikacrème en salsiccia te maken, doe de ricotta, de bloem 1, de Grana Padano DOP 2 en het ei 3 in een ruime kom.
Voeg ook het zout 4 en de nootmuskaat 5 toe. Kneed nu met de hand 6
totdat alle ingrediënten goed samengekomen zijn 7. Leg het mengsel op het werkblad en bewerk het tot een compacte, zachte bal. Verdeel het deeg met een deegkrabber in meerdere porties en rol er lange "bigoli" van, ongeveer 2 cm dik; snijd de rolletjes vervolgens in stukjes 9. Leg ze steeds op een licht bebloemde bakplaat.
Bereid de saus: maak de ui schoon en snijd in ringen 10; snijd de rode en gele paprika's in blokjes door eerst de hoed en de zaadlijsten met de zaadjes te verwijderen 11. Giet in een pan de olie 12 en verwarm deze lichtjes
laat de ui een paar minuten zachtjes fruiten in de pan, al roerend 13. Voeg vervolgens de paprika bij de ui 14, breng op smaak met zout en laat ongeveer 15 minuten garen, af en toe roerend 15; voeg tijdens het koken ook een pollepel heet water toe. Haal daarna van het vuur en laat iets afkoelen.
In de tussentijd de salsiccia: verwijder het vel, verkruimel het en bak het in de pan gedurende ongeveer 10 minuten, vaak roerend 16. Blus met de wijn 17 en laat volledig verdampen. Wanneer de paprika's iets zijn afgekoeld, pureer ze met een staafmixer 18
totdat je een gladde crème hebt 19 die je in de pan met de salsiccia kunt gieten 20. Kook de gnocchi door er een paar tegelijk in kokend water te doen 21; schep ze direct uit het water zodra ze boven komen drijven.
Voeg ze beetje bij beetje toe aan de pan met salsiccia en paprika 22, schep voorzichtig om 23 en serveer je ricotta-gnocchi met paprikacrème en salsiccia goed heet 24, bestrooid met peterselie naar smaak.