Rigatoni alla puttanesca met nduja
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Rigatoni alla puttanesca en nduja zijn een eerste gang die de meest intense en uitgesproken smaken van de mediterrane keuken combineert en bij elke hap een explosie van smaak biedt. Deze smakelijke mix is vakkundig samengesteld door chef Alberto Marcolongo, Executive Chef van het gerenommeerde Benoit in New York, onderdeel van de prestigieuze Alain Ducasse-groep. Marcolongo's intentie is duidelijk: de ingrediënten van de Italiaanse traditie maximaal tot hun recht laten komen in een moderne en creatieve interpretatie, geïnspireerd op de typische spaghetti alla puttanesca. De basissaus is een perfecte combinatie van de pittigheid van de Calabrese nduja, die met zijn romige textuur elke rigatone omhult, en de zoetheid van in de oven geroosterde cherrytomaatjes, gekaramelliseerd en intens van smaak. Afgewerkt met taggiasca-olijven, ansjovis en kappertjes voor de onmisbare zoute toets. De rigatoni alla puttanesca en nduja laten het beste zien van de culinaire ontmoeting tussen twee verschillende regio's, dankzij de creatieve touch van een internationaal bekende chef!
Als je van deze smakelijke herinterpretaties houdt, probeer dan ook eens:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rigatoni 320 g
- Kersentomaatjes 800 g
- Nduja 100 g
- Taggiasche olijven 80 g
- Zoute kappertjes 40 g
- Ansjovis in zout 4
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 bosje
- Witte wijn 150 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de rigatoni alla puttanesca en nduja te bereiden, was en snijd je de cherrytomaatjes in parten 1. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de oven op 180° met zout, peper en olie tot ze beginnen te karamelliseren 2. Na 15 minuten voeg je de helft van de taggiasca-olijven toe en ga je nog 15 minuten door met bakken 3.
Houd ze even apart 4. Snijd de nduja in stukken 5. Verhit een scheutje olijfolie met een teentje knoflook in een pan, voeg dan de nduja toe 6 en laat deze smelten.
Wanneer het op de bodem begint te karamelliseren, voeg je de ansjovis, de resterende olijven 7 en de kappertjes (van tevoren ontzout) 8 toe. Bak ongeveer 5 minuten, blus daarna af met de witte wijn 9.
Voeg de rest van de rauwe cherrytomaatjes toe 10 en laat ongeveer 15 minuten sudderen; verwijder na het koken het teentje knoflook 11. Kook ondertussen de rigatoni in ruim kokend gezouten water 12.
Hakt de peterselie fijn 13. Enkele minuten voordat de kooktijd voorbij is, doe je de pasta in de saus en giet je deze af 14, roer om te laten intrekken en maak de bereiding af; voeg indien nodig een soeplepel heet water toe.
Werk af met de olijven 16 en de geroosterde cherrytomaatjes 17. Breng op smaak met royaal wat peterselie 18.
Roer door 19 en serveer, garneer eventueel met extra verse peterselie naar smaak 20. De rigatoni alla puttanesca en nduja zijn klaar om van te genieten 21!