Kalfsvleesrol met melk
De kalfsvleesrol met melk is een rijk en vullend hoofdgerecht met een zeer delicate smaak; de bereiding is eenvoudig.
- Easy
- 1 h 40 min
- Kcal 820
Rigatoni met pajata
610
Calories per serving
- Energy Kcal 610
- Carbohydrates g 70.9
- of which sugars g 6.9
- Protein g 36
- Fats g 16.8
- of which saturated fat g 4.87
- Fiber g 3.9
- Cholesterol mg 77
- Sodium mg 426
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 2 h 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Rigatoni met pajata zijn een van de pijlers van de Romeinse keuken, minder bekend dan enkele grote klassiekers zoals de Romaanse pens en de Vaccinara Staart. Net als bij de genoemde recepten gaat het ook hier om een uitgebreide bereiding, waar als basis saus van tomaten wordt gebruikt die verrijkt wordt met de aanwezigheid van een heel eenvoudig ingrediënt, de pajata, behorende tot het rundvlees dat niet als eerste keuze wordt beschouwd. Dankzij een langzame kooktijd wordt het vlees erg mals en zacht, wat resulteert in een smaakvolle saus. Probeer dit hoofdgerecht te bereiden, proef de authentieke Lazioanse traditie en ontdek, net als Alberto Sordi in de film Il Marchese del Grillo, dat een gerecht van bescheiden oorsprong iedereen kan betoveren.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rigatoni 320 g
- Kalfsdarm met melk 500 g - kalfsvlees
- Tomatenpassata 500 g
- Witte uien 30 g
- Selderij 50 g
- Knoflook 15 g
- Witte wijn 200 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Grof zout 10 g
- Chilipoeder 5 g
610
Calories per serving
Bereiding
Om de rigatoni met pajata te bereiden, begin je met de saus, maak een fijngehakt mengsel voor de Hoe maak je een soffritto, door de ui te snijden, eerst verticaal en dan horizontaal 1: hierdoor kun je de ui zo fijn mogelijk hakken dankzij de kruissneden 2; ga verder met de selderij die je in reepjes snijdt 3
en vervolgens in kleine stukjes 4. Giet in een grote pan wat olie samen met de fijngesneden ui en selderij 5, voeg ook de ongepelde knoflookteen toe 6 en laat een paar minuten op laag vuur sudderen, terwijl je voortdurend roert.
Nadat je de pajata goed hebt gewassen zonder deze te breken, geschild en gebonden door de slager, voeg je deze toe aan de pan en laat je het 10 minuten bakken 7, blus vervolgens met witte wijn 8 en laat het verdampen, waarbij je de knoflook verwijdert 9.
Wanneer de vloeistof volledig is verdampt, voeg je de tomatenpuree toe 10, het grof zout 11, de chilipeper 12
en dek af met een deksel 13, laat ongeveer 2 uur op laag vuur koken en roer af en toe; indien nodig kun je wat water toevoegen. Wanneer de pajata bijna klaar is, ga je verder met de pasta die je in ruim kokend gezouten water kookt 14; eenmaal klaar, giet je het af en voeg je het direct toe aan de pan 15.
Geef dan een korte vlam op hoog vuur 16 om de pasta op smaak te brengen en breng eventueel op smaak met zout 17; serveer vervolgens de rigatoni met pajata nog heet 18!
Bewaring
Advies
Weetjes
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Vaccinara Staart
Coda alla vaccinara is een heerlijk hoofdgerecht uit de traditionele arme keuken van Rome. Ontdek de ingrediënten en het bereidingsproces voor…
- Easy
- 4 h 10 min
Penne met witte konijnensaus
Penne met witte konijnensaus is een smakelijk hoofdgerecht met een intense smaak, waarin de witte saus een originele tint aan het gerecht geeft.
- Easy
- 2 h 30 min
- Kcal 697
Penne met kalkoen ragout
Een hoofdgerecht om je vingers bij af te likken. Penne met kalkoen ragout wekt meteen de eetlust op dankzij hun intense en unieke smaak!
- Average
- 60 min
- Kcal 629