Rijstkroketjes met vier kazen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Low
- Note + de koeltijd van de rijst en de vulling (en de bereidingstijd van de groentebouillon)
PRESENTATION
De Rijstkroketten met provola en gekookte ham zijn een echt smakelijk voorgerecht, perfect om samen van te genieten! Vandaag laten we een nog verfijndere variant zien: rijstkroketjes met 4 kazen. Om ze te maken moet je eerst een goede risotto bereiden en deze volledig laten afkoelen, zodat hij vormbaar wordt. Om de risotto romig te maken hebben we drie kazen gebruikt: Emmentaler, provolone en gorgonzola, terwijl de vierde kaas, Grana Padano DOP, in de vulling zit, samen met room en saffraan. De geheimen om perfecte kroketjes te krijgen die niet tijdens het bakken openspringen zijn drie: ten eerste moet de rijst koud zijn, vervolgens moet je hem goed aandrukken en tot slot moeten de kroketjes perfect gepaneerd worden. Volg ons recept en je krijgt krokante en super smaakvolle rijstkroketjes met 4 kazen!
INGREDIENTS
- voor 12 kroketjes
- Roma rijst 320 g
- Gorgonzola 150 g
- Emmentaler 75 g
- Provolone 75 g
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Groentebouillon naar smaak
- voor de vulling
- Verse room 100 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Saffraan 0.15 g
- om te paneren en te frituren
- Zonnebloemolie 700 g
- Eieren 2
- Paneermeel naar smaak
Bereiding
Om rijstkroketjes met 4 kazen te maken, bereid je eerst de groentebouillon.
Voeg nu de rijst toe aan de pan 4 en rooster hem een paar minuten. Kook de rijst gaar door beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen 5. Wacht telkens tot de vloeistof opgenomen is voordat je de volgende pollepel bouillon toevoegt 6.
Snijd intussen de Emmentaler 7 en de provolone 8 in blokjes. Zodra de rijst gaar is, breng op smaak met zout en zet het vuur uit; voeg dan de blokjes provolone toe 9.
Voeg ook de Emmentaler 10 en de gorgonzola 11 toe en roer goed om de rijst romig te maken totdat alle kazen gesmolten zijn 12.
Schep de rijst op een bakplaat bekleed met bakpapier 13 en strijk hem glad 14. Dek af met folie en laat volledig afkoelen in de koelkast. Voor de vulling: doe de room in een pannetje en verwarm deze. Voeg de geraspte Grana Padano DOP 15 toe en roer.
Voeg ook de saffraan toe 16 en roer totdat het volledig is opgelost 17. Laat op laag vuur ongeveer 5–6 minuten zachtjes koken tot het ingedikt is 18.
Laat ongeveer 15 minuten afkoelen en vorm daarna met een lepel 12 bolletjes door twee theelepels te gebruiken en leg ze op een bakplaat met bakpapier 19. Als de rijst koud is, neem je een klein deel en spreid dit in de palm van je hand 20. Leg een bolletje vulling in het midden 21.
Vouw nu de rijst om de vulling zodat deze bedekt is 22 en vorm de typische kroketvorm. Ga zo door totdat alle kroketjes gevormd zijn; met deze hoeveelheden krijg je er 12. Ga verder met paneren. Klop de eieren met wat peper. Haal de kroketjes één voor één eerst door het ei 23 en daarna door het paneermeel 24.
Ze moeten aan alle kanten goed gepaneerd zijn 25. Ga zo door met het paneren van alle kroketjes en leg ze telkens op een schaal 26. Verhit de olie in een hoge pan tot een temperatuur van 170 °C. Dompel een paar kroketjes tegelijk onder 27, zodat de temperatuur niet te veel daalt.
Bak de kroketjes 3–4 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn 28. Laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier 29. Serveer je rijstkroketjes met 4 kazen nog warm 30!