Rijstsoep met peulvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Onder comfortfood voor de winter vallen soepen bij ons altijd in de smaak, zoals deze heerlijke rijstsoep met peulvruchten: voedzaam, vullend en puur, perfect voor de koudere dagen. Dit hoofdgerecht valt op door zijn romigheid en omsluitende smaak, een voedzame verwennerij, ideaal om de winter door te komen. Verrijkt met aardappelen die een fluwelen structuur geven, en met een scheut passata di pomodoro die kleur toevoegt, is deze soep veel meer dan een simpel "soepje". Rijst en peulvruchten vormen samen een combinatie van robuuste en intensieve smaken en geven een gerecht dat bij de eerste hap overtuigt. Heb je het eenmaal geprobeerd, dan wordt het moeilijk om aan deze rijstsoep met peulvruchten te weerstaan... het wordt een vaste waarde op je wintermenu's, klaar om je te verwennen wanneer je het nodig hebt!
Ontdek ook andere recepten die perfect zijn voor de winter:
- Rijstsoep met kikkererwten
- Peulvruchten- en graansoep
- Boerensoep
- Pasta en peulvruchten soep met laurier
- Rijst en bonen
- INGREDIËNTEN
- Rijst 240 g - voor risotto's
- Gemengde peulvruchten 260 g - voorgekookt
- Aardappelen 430 g
- Wortelen 120 g
- Selderij 80 g
- Sjalot 80 g
- Tomatenpassata 250 g
- Water 800 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de rijstsoep met peulvruchten te bereiden, was en snijd je de groenten voor de soffritto in brunoise, dat wil zeggen selderij, wortel en ui 1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm 2. Doe in een pan de olie en het fijngesneden groentemengsel voor de soffritto 3.
Laat op laag vuur stoven gedurende ongeveer 10 minuten 4, voeg dan de aardappelen toe 5 en roer om 6.
Voeg ook de passata di pomodoro 7 en de peulvruchten toe 8. Laat een paar minuten meekoken en giet dan het water erbij 9.
Dek af met een deksel 10 en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Na de kooktijd voeg je de rijst toe 11 en roer je door, breng daarna op smaak met zout 12. Dek opnieuw af en laat nog 10 minuten op het vuur staan, af en toe roerend.
Na de 10 minuten 13 serveer je je rijstsoep met peulvruchten en maak je af met een snufje zwarte peper, een scheutje olijfolie 14 en wat blaadjes tijm 15!