Risotto all'amatriciana
- Energy Kcal 498.5
- Carbohydrates g 63
- of which sugars g 2.6
- Protein g 19.2
- Fats g 18.8
- of which saturated fat g 9
- Fiber g 46.8
- Cholesterol mg 1.1
- Sodium mg 948
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Carbonara met zeevruchten, Gyoza cacio e pepe... zijn enkele varianten op de grote klassiekers uit de keuken van Lazio. We hebben er ook eentje gevonden voor liefhebbers van de Spaghetti all'amatriciana: in plaats van rigatoni of bucatini een romige risotto. De risotto all'amatriciana is smaakvol, hartig en zeer bevredigend. Het is een eerste gang die ideaal is voor intieme diners met een paar vrienden of om je wederhelft te verrassen met onmiskenbare geuren in een nieuw jasje. De basis is die van de Tomatenrisotto, die verrijkt wordt met de kenmerkende smaak van guanciale, de echte hoofdrolspeler van het recept. Voor een duel tot de laatste korrel kun je een duo van re-interpretaties serveren: de risotto all'amatriciana en de Risotto cacio e pepe!
En als je van varianten houdt, probeer ook onze Amatriciana met tonijn!
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Carnaroli rijst 280 g
- Wangspek 150 g
- Gepelde tomaten 400 g - (niet uitgelekt)
- Pecorino Romano DOP 75 g - om te raspen
- Droge witte wijn 50 g
- Groentebouillon 2 l
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto all'amatriciana te maken, maak je 2 liter Groentebouillon klaar en houd je deze warm. Verwijder vervolgens het zwoerd van de guanciale 1, snijd het in plakken en daarna in reepjes van een halve centimeter 2. Bak de guanciale in een al hete pan zonder extra vet toe te voegen 3, af en toe roerend.
Zodra de guanciale knapperig is, blus je met de witte wijn 4 en laat je de alcohol verdampen 5. Neem de gepelde tomaten (inclusief al hun sap) en hak of prak ze met een vork voordat je ze bij de guanciale voegt 6.
Laat de saus op middellaag vuur met het deksel erop ongeveer 15 minuten sudderen 7, breng daarna op smaak met zout en peper. Tegen het einde van die tijd kun je de rijst in een aparte pan kort roosteren, een paar minuten 8, en vaak roeren. Voeg de rijst toe aan het sausmengsel 9.
Roer zodat de rijst goed met de saus mengt 10 en begin hem vochtig te maken met de hete groentebouillon 11. Blijf lepel voor lepel bouillon toevoegen tot de gaarheid; dit duurt ongeveer 20 minuten. Je moet een vrij romige structuur krijgen 12; de risotto moet het klassieke "golf"-effect geven als je de pan schudt om hem te bewegen.
Zet het vuur uit voordat je de geraspte Pecorino toevoegt 13, roer door en laat een ogenblik rusten voordat je je risotto all'amatriciana goed heet serveert. Voeg een draai van versgemalen zwarte peper toe 14 en eventueel nog wat extra geraspte Pecorino naar smaak bovenop 15.