Risotto met appel en spek
- Energie Kcal 614
- Koolhydraten g 82.6
- waarvan suikers g 12.6
- Eiwitten g 18.9
- Vetten g 21.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.4
- Vezels g 4.1
- Cholesterol mg 70
- Natrium mg 635
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
In de bergen, dat weet je, smaakt alles vaak lekkerder! Denk aan Zuid-Tirol, waar je producten van uitstekende kwaliteit vindt zoals Speck. Dat komt zeker voor een groot deel door de frisse lucht en de nog ambachtelijke bereiding, die deze typische specialiteit een onmiskenbare smaak geven! Wij kozen ervoor om het te gebruiken voor een echt bijzonder gerecht: risotto met appel en Speck! Een zeer delicate bereiding, een verrassende combinatie waarbij de zoetheid van de appels versterkt wordt door de uitgesproken smaak van de licht gerookte en aan de open lucht gerijpte Speck, een goed uitgebalanceerd contrast dat we al waardeerden in de versie met pompoen. De risotto met appel en Speck, door zijn romigheid, is een voorgerecht dat zeker in de smaak valt, zelfs bij de veeleisendste fijnproevers.
Als je van zoetzure risotto's houdt, probeer dan ook de risotto kaki en taleggio.
- INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Goudreinetten 2
- Spek 120 g
- Sjalot 1
- Groentebouillon naar smaak
- Droge witte wijn 100 g
- Boter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenen ½
- Rozemarijn naar smaak
Bereiding
Om risotto met appel en spek te maken, bereid je eerst de groentebouillon en houd je die warm. Snijd vervolgens plakken speck van ongeveer twee cm dik, verwijder het vel 1 en snijd, tegen de draad in, eerst reepjes 2 en uiteindelijk blokjes 3.
Neem nu de appels: snijd ze eerst in vieren, schil ze vervolgens 4 en snijd blokjes ter grootte van die van de speck 5. Om te voorkomen dat ze bruin worden, dompel je ze meteen na het snijden in licht gezuurd water 6.
Ga daarna verder met het basisbakje. Snipper de sjalot fijn 7 en doe deze in een pan waarin je al de helft van de boter hebt laten smelten 8; de rest gebruik je later om de risotto te binden. Laat de sjalot zachtjes glazig worden, roer regelmatig; dit duurt ongeveer 5 minuten (je kunt af en toe een soeplepel hete bouillon toevoegen). Voeg daarna de rijst toe 9.
Rooster de rijst een paar minuten, blijf doorroeren, en blus daarna af met de witte wijn 10. Wacht tot de alcohol volledig verdampt is en begin de rijst te bevochtigen met de hete bouillon 11, en blijf alleen bijschenken wanneer dat nodig is. Verwarm in een andere hete pan een scheutje olie 12.
Voeg vervolgens zowel de speck 13 als de appels 14 toe en bak ze op hoog vuur kort aan. Als de risotto nog ongeveer 3 minuten te gaan heeft, voeg je de appels en speck bij de rijst 15 en breng je op smaak met peper naar wens.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de overgebleven boter toe 16 en de Parmezaanse kaas, strooi deze over het hele oppervlak 17. Dek af met een deksel 18 en wacht 1 minuut.
Maak vervolgens de risotto romig ('all'onda'), roer voorzichtig en schud de pan om het binden af te ronden (19-20). Je risotto met appel en spek is klaar, garneer met wat rozemarijnnaaldjes en serveer 21.