Risotto met asperges en scampi
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
PRESENTATION
We begroeten de lente met een eerste gang die verfijnd is en vol omhullende aroma's: risotto met asperges en scampi, de perfecte ontmoeting van zee en moestuin aan tafel. De klassieke Risotto met asperges wordt verrijkt met de delicate en verfijnde smaak van scampi, waarvan we niet alleen het zachte vlees naar voren brengen, maar ook het aroma van het pantser, waarmee we een heerlijke fumet hebben gemaakt voor het koken van de rijst. Voor kleur zorgen de asperges, groenten met een unieke en zeer veelzijdige smaak. Een paar ingrediënten en een bereidingswijze die ze op hun best doen uitkomen; dat zijn de geheimen die we in dit recept met jullie delen!
Mis ook deze varianten van risotto met scampi niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Asperges 400 g
- Scampi 800 g - vers
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Voor de scampi-fumet
- Scampi - de restjes van wat in het recept gebruikt is
- Wortelen 1 - gemiddeld
- Selderij 1 rib
- Witte uien 1
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Water 1500 g
Bereiding
Om de risotto met asperges en scampi te maken, begint u met het schoonmaken van de scampi: haal het hoofd van het lijf 1 en leg het apart, maak met een schaar de staart open 2 en haal het vlees uit de scampi, terwijl u de staart met het hoofd apart houdt. Verwijder de darm door deze met de vingers eruit te trekken 3 of met behulp van een tandenstoker.
Maak nu de fumet: snijd de groenten in ongelijkmatige grove stukken 4, verhit een pan goed op hoog vuur, giet een scheutje olie in en voeg de schalen 5 en de groenten 6 toe.
Bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Wanneer de schalen een levendige, glanzende kleur hebben gekregen, blus dan af met witte wijn 7 en laat het verdampen, voeg daarna water toe tot alles onder staat en laat het ongeveer 10 minuten trekken 8. Zeef daarna de fumet met een fijne zeef in een andere pan 9 en houd deze op laag vuur; hij zal gebruikt worden voor het koken van de risotto.
Snijd de scampi in stukjes van ongeveer 1 cm 10. Bak ze kort in een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur 11 en zet ze daarna apart 12.
Maak de asperges schoon, verwijder het harde deel van de steel 13 en schil met een dunschiller de rest van de stengel, laat het topje intact 14. Snijd in plakjes van ongeveer 2 mm en halveer de punten 15 .
Bak de asperges met een scheutje olie in een hoge pan die je later zult gebruiken om de rijst in te koken 16 17. Haal ze uit de pan en zet ze apart 18.
Zet het vuur op middelhoog en voeg de rijst toe 19 en rooster hem een ogenblik, blus daarna af met een pollepel fumet 20. Ga door met koken en gebruik steeds de fumet om de rijst nat te houden en voeg na ongeveer 5 minuten de asperges toe 21(houd er een paar apart voor de garnering van het bord).
Zout en peper en ga door met koken tot de rijst gaar is. Zet dan het vuur uit, voeg de scampi toe 22(houd er een paar apart voor de garnering) en maak het romig met de olie 23. Indien nodig kunt u voor het romiger maken een beetje fumet toevoegen. Breng op smaak met zout en peper en uw risotto is klaar om geserveerd te worden; garneer het bord met de asperges en scampi die u apart had gehouden en maal er wat peper over. Serveer de risotto met asperges en scampi goed heet 24.