Risotto met asperges
- Energy Kcal 589
- Carbohydrates g 81.5
- of which sugars g 11.6
- Protein g 16
- Fats g 22.1
- of which saturated fat g 9.53
- Fiber g 6.9
- Cholesterol mg 45
- Sodium mg 1944
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Risotto met asperges is een van onze favoriete lentegerechten! Zo eenvoudig en puur, het is het perfecte recept om de delicate en onmiskenbare smaak van deze heerlijke seizoensgroente te benadrukken. De asperges worden namelijk in al hun delen gebruikt: de stelen, in dunne plakjes gesneden, geven het risotto extra body, terwijl de toppen worden omgezet in een fluweelachtige crème die je bij het afwerken toevoegt voor een perfect romig, licht vloeiend resultaat. Het taaiste gedeelte van de stelen wordt bovendien gebruikt om de groentebouillon te maken, een slimme manier om afval te hergebruiken die het gerecht een nog intensere en aromatische smaak geeft!
Probeer ook deze varianten van risotto met asperges:
- Risotto met groene asperges en raspadura
- Risotto met asperges en spek
- Risotto met asperges en scampi
- Risotto met witte aspergecrème
- Risotto met asperges en garnalen
- Risotto met aspergecrème en kruimels van eigeel
- asperges uit de oven
- Asperges met witte bonen en hollandaisesaus
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Asperges 750 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Boter 50 g
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de bouillon
- Wortelen 2
- Selderij 1 rib
- Uien 1
- Water 2 l
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om risotto met asperges te bereiden, begin je met de schoonmaak van de asperges: breek met de hand het hardste deel van de steel af, dat je voor de bouillon gebruikt 1. Snijd de aspergestoppen af 2 die je gebruikt om het risotto te garneren en snijd de rest van de asperges in dunne plakjes 3.
Was de groenten voor de bouillon en snijd vervolgens de bleekselderij 4, de wortels 5 en de ui 6 in grove stukken.
Bereid de bouillon: doe de groenten in een pan 7, voeg ook de harde aspergestelen toe die je opzij hebt gelegd 8. Bedek met water en, beginnend met koud water, kook minstens een half uur vanaf het moment dat het kookt. Maak de sjalot schoon en hak hem fijn 9.
Laat een paar minuten zachtjes fruiten met een scheutje olie 10, voeg de helft van de aspergeschijfjes toe 11, laat een paar minuten koken en roer af en toe, breng op smaak met zout en dek af met een soeplepel bouillon 12.
Laat nu ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan koken 13. Laat ze daarna afkoelen 14. Blancheer de aspergestoppen 2 minuten in gezouten water 15.
Koel ze af in ijswater 16, zodat ze een mooie heldere kleur behouden en knapperig blijven. Ondertussen zijn de aspergeschijfjes lauw geworden; pureer ze met 15 g olie 17 18.
Je moet een gladde en mooi groene crème verkrijgen 19. Nu heb je alle componenten om met het risotto te beginnen: verwarm in een ruime pan een scheutje olie 20. Rooster de rijst 3-4 minuten en voeg een snufje zout toe 21.
Voeg bouillon toe 22 tot de rijst net onder staat en ga door met koken, voeg bouillon toe indien nodig. Halverwege de gaartijd voeg je de resterende aspergeschijfjes toe 23 en blijf je het risotto koken, breng indien nodig op smaak met zout. Zet een paar lepels van de crème apart 24.
Wanneer het risotto nog 2-3 minuten nodig heeft tot het gaar is, voeg je de rest van de crème toe 25. Als de kooktijd voorbij is, laat het afgedekt twee minuten rusten. Maak het romig met boter 26 en geraspte kaas 27.
Voeg een draai van de pepermolen toe, een scheutje olie 28 en de overgebleven aspergecrème 29, roer krachtig door. Serveer het risotto met asperges goed warm en garneer de borden met de apart gehouden aspergestoppen 30.