Risotto met blauwe krab
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 2
- Cost: Average
PRESENTATION
Risotto met blauwe krab is een eerste gang die ontstaat uit de samensmelting van verfijnde ingrediënten, vakkundig gecombineerd: een voorbeeld van hoe koken creativiteit, techniek en passie kan zijn. De blauwe krab is de hoofdrolspeler van het gerecht: met zijn sappige en smaakvolle vlees geeft hij het gerecht body, terwijl de schalen worden gebruikt om een rijke en aromatische bouillon te bereiden. De crème van paarse wortels, met zijn levendige kleur en zoete, aardse smaak, is de perfecte aanvulling op de risotto. Een frisse toets komt van geraspte schil van cedro, die een contrast in aroma en kleur creëert. Daarover bestaat geen twijfel: risotto met blauwe krab is een gerecht dat geschikt is voor een chique diner en, in het algemeen, voor speciale gelegenheden.
Als je op zoek bent naar meer recepten met krab, mis dan niet:
- Pittige krab linguine
- Spaghetti met blauwe krab
- Kleine taartjes met krabvlees
- Krab en kaassoesjes
- Gnocchetti met krabvlees en garnalen
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 180 g
- Blauwe krab 2 - grote
- Ceder 1 - de geraspte schil
- Maggioran naar smaak
- Voor de krabbouillon
- Paarse wortelen 2
- Sjalot 2
- Selderij 1 rib
- Kersentomaatjes 8
- Maggioran 2 takjes
- Rum 60 g
- Water naar smaak - koud
- Ijs naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de crème van paarse wortels
- Paarse wortelen 3
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met blauwe krab te bereiden, maak de krabben allereerst goed schoon en snijd ze vervolgens doormidden 1. Kook de hele krabben 5 minuten in kokend water 2, en giet ze daarna af 3.
Leg de krabben in een kom met ijswater 4. Verwijder daarna de ingewanden en schep met een lepel het vlees uit het schild 5. Open de klauwen en haal ook daar het vlees uit 6. Bewaar zowel de karkassen als het vlees.
Bereid de ingrediënten die je voor de bouillon en voor de crème nodig hebt en houd ze apart: schil de paarse wortels 7 en snijd ze eerst in reepjes 8 en daarna in blokjes 9.
Halveer de cherrytomaatjes 10, snijd vervolgens de selderijstengel in blokjes 11 en de sjalotten 12.
Begin met de bouillon: verhit in een pan een scheut olie en voeg de sjalotten en de selderij toe 13. Voeg de wortels toe 14, de takjes marjolein en de cherrytomaatjes 15. Laat een paar minuten fruiten.
Voeg daarna de krabschalen toe 16 en bak een paar minuten op middelhoog vuur. Blus af met de rum 17 en zodra de alcohol is verdampt, voeg je het ijs toe 18.
Vul aan met koud water 19, breng op smaak met zout en peper 20. Kook 30 minuten of totdat de vloeistof tot de helft is gereduceerd. Zeef de bouillon 21 en houd warm.
Ga verder met de crème van paarse wortels: verhit een scheut olie in een pan, voeg de overgebleven sjalot toe en laat fruiten. Voeg de wortels toe 22, blus met de krabbouillon 23, zout en peper 24. Kook totdat de wortels zacht zijn.
Doe alles in een blender 25 en pureer 26 tot een gladde en homogene crème 27.
Nu kun je beginnen met het koken van de risotto: doe de rijst in een pan, voeg een snuf zout toe en rooster hem droog een paar minuten. Besprenkel met de krabbouillon 28 en kook de rijst op deze manier gaar, voeg een soeplepel tegelijk toe zodra de vloeistof is opgenomen. Wanneer er nog 2 minuten kooktijd over zijn, voeg je de crème van paarse wortels toe 29. Zet het vuur uit en maak de risotto romig door de krabvlees toe te voegen en goed door te scheppen 30.
Werk af met geraspte schil van cedro 31, een scheutje olie 32 en marjolein 33.
Serveer en werk af met nog wat geraspte schil van cedro 34, een scheutje olie en een paar blaadjes marjolein 35. De risotto met blauwe krab is klaar om van te genieten 36!