Risotto met Castelmagno en hazelnoten

Om de risotto met Castelmagno en hazelnoten te bereiden begin je met de ui fijn te hakken en laat je deze op zeer laag vuur zacht worden in een pan met de olie en de boter gedurende ongeveer 10-15 minuten 1. Zet het vuur hoger en voeg de rijst toe, die je een minuut zult roosteren terwijl je voortdurend roert; voeg 2-3 soeplepels bouillon toe 2 en ga door met koken door beetje bij beetje extra bouillon toe te voegen wanneer dat nodig is 3.

Leg intussen de gepelde hazelnoten op een bakplaat en rooster ze een paar minuten in de oven op 200° tot ze krokant zijn (let op dat ze niet verbranden); laat ze lauwwarm worden en hak ze daarna grof. Als de rijst al dente is, zet je het vuur uit, voeg je de geraspte Castelmagno toe 4, meng je deze door en maak je de risotto af met een klontje boter; schep daarna op 5, bestrooi de borden met de geroosterde hazelnootkruim 6 en wat schaafjes Castelmagno, en serveer.