Risotto met champignons en honingszwammen
- Energy Kcal 488
- Carbohydrates g 49.7
- of which sugars g 1.5
- Protein g 12.3
- Fats g 25.8
- of which saturated fat g 13.3
- Fiber g 5.4
- Cholesterol mg 63
- Sodium mg 410
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De Risotto met paddenstoelen is een tijdloos eerste gerecht, de meest geliefde onder de herfstrecepten. Sommigen geven de voorkeur aan de Porcini Risotto, maar omdat die paddenstoelen vaak lastig te vinden zijn, stellen we een smakelijk alternatief voor van chef Fabio Abbattista: risotto met champignons en honingszwammen... twee soorten die zeker makkelijker te vinden zijn, niet alleen in de herfst maar ook de rest van het jaar! Een heerlijk recept dat voor iedereen haalbaar is en zijn smaak dankt aan een klein trucje: de bouillon gemaakt van de paddenstoelenstelen. Zoals je weet houden we bij GialloZafferano niet van verspilling: het klopt dat de stelen minder gewaardeerd worden, maar ze bevatten veel smaak, dus waarom weggooien? Bind je schort om en maak met ons deze romige risotto met champignons en honingszwammen, perfect gemengd!
Mis ook deze varianten van risotto met paddenstoelen niet:
- Risotto met gedroogde paddenstoelen
- Risotto met paddenstoelen en worst
- Risotto met saffraan en paddenstoelen
- Pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 240 g
- Oesterzwammen 200 g
- Champignon 200 g
- Uien ½
- Boter 40 g
- Water 1 l
- Witte wijn 50 g
- Peterselie naar smaak - (om te hakken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Voor het afmaken
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - (om te raspen)
- Boter 40 g - koud
Bereiding
Om de risotto met champignons en honingszwammen te maken, begin je met het schoonmaken van de champignons: verwijder het uiteinde van de steel 1, pel ze vervolgens met een mesje 2 door bij de rand van de hoed te beginnen en het velletje voorzichtig naar het midden toe te trekken. Verwijder daarna de steeltjes 3 en bewaar de restjes, want die gebruik je om de bouillon te maken.
Neem nu de honingszwammen: snijd het uiteinde van de steel weg, dat vaak te zanderig is, en bewaar alleen het middelste deel 4 dat je samen met de champignonstelen voor de bouillon gaat gebruiken; voor de risotto snijd je het bovenste deel in blokjes 5. Doe daarna de restjes voor de paddenstoelenbouillon in een pan 6.
Giet het water erbij 7 en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Snijd intussen ook de hoeden van de champignons in blokjes 8 en hak een halve ui fijn 9.
Neem een ruime pan die je voor het koken van de risotto gaat gebruiken, voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten. Voeg vervolgens de ui toe 10 en laat deze glazig worden voordat je de paddenstoelen erbij doet 11. Bak 5 minuten op middelhoog-hoog vuur, af en toe roerend en zorg ervoor dat de paddenstoelen geen vocht loslaten. Voeg nu de rijst toe 16 en rooster deze, onder regelmatig roeren.
Na een paar minuten blus je af met de witte wijn 13. Wanneer de alcohol volledig is verdampt, schep je een paar pollepels hete bouillon 14 en zeef je ze met een zeef direct in de pan 15.
Breng op smaak met zout 16 en ga door met koken gedurende ongeveer 13 minuten, af en toe begieten met de gezeefde hete bouillon, totdat de rijst gaar is. Wacht altijd tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt. Zet op dit punt het vuur uit en maak de risotto romig door eerst de boter toe te voegen 17 en daarna de Parmigiano Reggiano DOP, goed roerend om alles te laten binden 18.
Hak de peterselie fijn 19. Werk de rijst af met versgemalen witte peper 20, de gehakte peterselie en een scheutje olie 21.
Roer nogmaals 22 en pas de dichtheid van de risotto aan door indien nodig extra bouillon toe te voegen 23. Jullie risotto met champignons en honingszwammen is klaar om warm te serveren 24!