Risotto met courgette
- Energy Kcal 520
- Carbohydrates g 72.9
- of which sugars g 2.7
- Protein g 13.4
- Fats g 17.7
- of which saturated fat g 9.77
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 47
- Sodium mg 854
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De courgettes behoren tot de meest veelzijdige en geliefde groenten: ze geven volop smaak en dragen bij aan een gezonde maaltijd! Vandaag presenteren we ze in hun meest klassieke en traditionele vorm, als hoofdrolspelers van een romige en zeer smakelijke risotto. Met een beetje boter en geraspte kaas om de risotto af te maken, wordt het resultaat echt bevredigend: een romige, sappige courgetterisotto die de dagelijkse lunch bijzonder maakt en zelfs wie normaal niet enthousiast is over groenten zal weten te veroveren, jong en oud... durven we te wedden?
Ontdek de beste risotto's van het seizoen:
- INGREDIENTS
- Ingredibnten
- Carnaroli rijst 320 g
- Courgette 350 g
- Groentebouillon 1 l
- Witte uien 80 g -
- Witte wijn 100 g -
- Boter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie - een scheutje
- Munt 5 bladeren
Bereiding
Om de risotto met courgette te maken, begin je met de Groentebouillon. Zet een pan met schoongemaakte, niet geschaafde seizoensgroenten in stukken op het vuur. Voeg zout en wat peperkorrels toe en breng aan de kook. Maak ondertussen de witte ui fijn met een mes 1. Doe de ui in een kom en ga naar het fornuis. Giet een scheutje olie in een braadpan en voeg de ui toe 2. Laat op laag vuur zacht worden, regelmatig roerend, gedurende ongeveer tien minuten, zodat de ui gaat zweten. Als de bodem te droog wordt, kun je een heel klein beetje warme bouillon toevoegen 3.
Zet het vuur hoger en voeg de rijst toe 4. Laat de rijst enkele minuten roosteren, continu roerend en zorg dat de korrels niet verbranden 5. Zodra de rijst een lichter kleur krijgt, blus je af met de witte wijn 6.
Laat de alcohol helemaal verdampen en voeg daarna enkele soeplepels hete, sudderende bouillon toe 7. Denk eraan dat je de risotto niet te veel moet blijven roeren en dat je de bouillon steeds naar behoefte toevoegt, voordat de rijst die volledig heeft opgenomen 8. Intussen kun je de courgettes afsnijden, die al gewassen en gedroogd zijn 9.
En rasp ze met de grove kant van een rasp 10. Voeg de courgette halverwege de gaartijd van de rijst toe aan de risotto 11 en schep even om 12.
Ga door met de kooktijd 13. Zet het vuur uit en voeg de muntblaadjes toe, in stukken gescheurd met de hand 14, en de zwarte peper 15.
Vervolgens voeg je de boter toe 16 en de uit de koelkast geraspte Parmigiano Reggiano 17. Maak de risotto romig door goed te roeren en voeg eventueel heel weinig bouillon toe om de consistentie te corrigeren. Laat een paar minuten rusten, afgedekt met een deksel, en serveer daarna je risotto met courgette 18.