Risotto met courgettebloemen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
We kijken er het hele jaar naar uit en zodra ze in de groentekraampjes opduiken, betekent dat dat de lente eindelijk is aangebroken! We hebben het over courgettebloemen, traditioneel gebruikt voor het klassieke recept van gevulde courgettebloemen, hier de ster van een heerlijk eerste gerecht: risotto met courgettebloemen. Het is een romige Risotto met courgette verrijkt met hun bloemen, waarvan sommige gefrituurd en op het laatst als garnering toegevoegd worden. Om de risotto romig af te maken, hebben we de boter vervangen door ricotta die, samen met pecorino, zorgt voor de typische golvende structuur. Eenvoudig maar smaakvol: risotto met courgettebloemen is een vegetarisch recept, perfect om het mooie seizoen ook aan tafel te vieren!
Mis ook deze smakelijke risotti met courgettebloemen niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Courgette 6 - met bloemen
- Groentebouillon naar smaak
- Droge witte wijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de afwerking
- Koemelk ricotta 50 g
- Pecorino 50 g - (om te raspen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de gefrituurde courgettebloemen
- Courgettebloemen 20
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de risotto met courgettebloemen te maken, scheid je eerst de courgettes van de bloemen. Halveer de courgettes in de lengte 1, snijd ze vervolgens in dunne plakjes om halve maantjes te krijgen 2. Maak de courgettebloemen schoon door de steel 3 en het stampje te verwijderen. Scheur de bloemen die je van de courgettes hebt gehaald in 2 of 3 stukken en open eenvoudig de bloemen die gefrituurd worden. Leg apart.
Doe de courgettes in een grote koekenpan met een scheut olie 4, breng op smaak met zout en peper. Bak ze op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 5 minuten, voeg dan de courgettebloemen toe 5. Dek af met een deksel en laat een paar minuten stoven 6.
Als ze gaar zijn, doe je de courgettes met de bloemen in een maatbeker 7 en pureer je met een staafmixer 8 tot een gladde, egale crème 9.
Ga door met het koken van de rijst: doe de rijst in een pan 10, zout 11 en rooster droog. Wanneer de korrels warm aanvoelen, blus af met de witte wijn 12 en laat deze volledig verdampen.
Giet nu een pollepel hete groentebouillon bij de rijst 13 en voeg de helft van de courgettecrème toe 14. Goed roeren 15 en kook de rijst gaar door telkens een pollepel bouillon toe te voegen en altijd te wachten tot de vorige is opgenomen.
Verwarm ondertussen de zonnebloemolie tot ongeveer 170° en frituur de courgettebloemen als garnering; dit duurt 1–2 minuten 16. Zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken 17 en leg ze op keukenpapier 18.
Als de rijst gaar is, zet het vuur uit en voeg de resterende courgettecrème toe. Roer vervolgens luchtig door met de ricotta 19, de geraspte pecorino 20 en een scheut olie 21.
Roer goed om alles te mengen en de typische romige, golvende structuur te krijgen 22. Schep op en garneer met de gefrituurde courgettebloemen 23. Je risotto met courgettebloemen is klaar om geserveerd te worden 24!