Risotto met courgettecrème en rauwe garnalen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 2
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De risotto met courgettecrème en rauwe garnalen is een eerste gang van het gourmettype die wordt gemaakt met eenvoudige en pure ingrediënten. De klassieke combinatie courgette en garnalen komt terug in verschillende bereidingswijzen en texturen die elkaar in balans brengen en tegelijk de smaken van elk afzonderlijk ingrediënt versterken. Carnaroli-rijst is perfect voor dit soort risotto's, omdat hij goed vloeistoffen kan opnemen en zetmeel afgeeft, wat helpt een romige en omhullende structuur te creëren. De risotto met courgettecrème en rauwe garnalen kan worden beschouwd als een verfijnd gerecht uit de haute cuisine, bedoeld om te imponeren en te verrukken, en is dus perfect voor een formele maaltijd of een speciale gelegenheid.
Mis ook deze varianten van Risotto met courgette niet:
- Risotto met garnalen en courgette
- Risotto met courgette-pesto, yoghurt en gamba's
- Risotto met courgette en scamorza
- Risotto met courgette en stracchino
- Risotto met garnalen, courgettes en courgettebloemen
Als je van rauwe garnalen houdt, mis dan dit smaakvolle recept met exotische tonen niet: rauwe garnalen met kokosmelk en mango.
- INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 180 g
- Courgette 200 g - met bloemen
- Garnalen 150 g
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Uien 1
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 100 g
- Citroenschil naar smaak - (om te raspen)
- Munt 4 bladeren
- Maggioran 1 takje
- Dille 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met courgettecrème en rauwe garnalen te bereiden, begin je met het schoonmaken van de garnalen. Verwijder de kop 1 en de darm 2, daarna de schaal 3 en zet ze apart. Bewaar koppen en schalen, die heb je nodig voor het visfumet.
Snijd de garnalen 4 in zeer kleine stukjes 5, doe ze in een kom en breng op smaak met een scheutje olijfolie 6.
Breng op smaak met zout 7 en peper 8. Meng 9 en zet opzij.
Maak de wortels 10, de bleekselderij 11 en de ui 12 schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit de olie in een pan, voeg het fijngesneden groentemengsel 13, de garnalenresten 14 en de marjolein 15 toe.
Voeg ook de dille 16 toe en bak een paar minuten. Giet vervolgens koud water erbij 17 en laat 30 minuten zachtjes koken 18.
Haal intussen de courgettes los van de bloemen 19 en snijd de courgettes in plakjes 20. Doe in een koekenpan de olie, voeg een teentje knoflook toe en fruit een paar minuten, voeg daarna de courgettes toe 21.
Breng op smaak met zout 22 en peper 23 en bak enkele minuten. Als de kooktijd van de bouillon voorbij is, zeef hem 24.
Voeg aan de courgettes een pollepel bouillon toe 25 en laat een paar minuten koken, net genoeg om ze op smaak te brengen. Verwijder de knoflook en doe alles in een blender 26, pureer tot een gladde en egale crème 27. Zet opzij.
Maak de courgettebloemen schoon 28, doe ze in een pan met een scheutje olie 29 en breng op smaak met zout 30.
Voeg peper 31 toe en bak een paar minuten, zet opzij. Nu de rijst: doe de rijst in een pan, voeg zout toe 32 en rooster hem droog een paar minuten op laag vuur. Blus met de witte wijn 33.
Draai het vuur hoger en laat alle alcohol uit de wijn verdampen, giet vervolgens bouillon erbij 34 en kook de rijst gaar door telkens een pollepel bouillon toe te voegen zodra de vorige is opgenomen. Snijd intussen de munt 35 in dunne reepjes 36.
Wanneer er nog 2 minuten resten tot het einde van de kooktijd van de rijst, voeg dan de courgettecrème toe 37 en zet het vuur uit. Voeg de munt 38 en de courgettebloemen 39 toe.
Giet een scheutje olie 40 over de risotto en roer tot hij romig is. Schep op en garneer met de garnalentartaar 41 en de fijngehakte verse munt 42.
Maak af met geraspte citroenschil 43 en een scheutje extra vergine olijfolie 44. De risotto met courgettecrème en rauwe garnalen is klaar om te serveren 45!