Risotto met doperwten en pecorino
- Energy Kcal 762
- Carbohydrates g 84.9
- of which sugars g 7.4
- Protein g 18
- Fats g 38.9
- of which saturated fat g 14.57
- Fiber g 13.4
- Cholesterol mg 59
- Sodium mg 910
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De waaier van lekkernijen uit de lentetuin komt rechtstreeks op je tafel met risotto met doperwten en pecorino! Een eerste gerecht dat eenvoudig, verfijnd en echt verrukkelijk is. We hebben een paar slimme ingrepen toegevoegd om deze risotto bijzonder te maken: een deel van de doperwten wordt tot crème gepureerd voor een romig, samenhangend resultaat, pecorino om het gerecht karakter te geven en muntblaadjes voor een blijvend vleugje frisheid na elke hap. Je zult ook de zachtheid van de platte sperziebonen (fagiolini piattoni) ontdekken, een ander lenteproduct dat we gekozen hebben om deze risotto uniek te maken. Kortom: een potpourri van ingrediënten die van dit gerecht een triomf van de lente maken. Laten we samen risotto met doperwten en pecorino klaarmaken!
Riso e piselli is jouw favoriete combinatie? Kijk hoeveel varianten we al hebben uitgeprobeerd:
- Risotto met erwtjes en munt
- Risotto met erwten spek en marjolein
- Risotto met munt, erwten en inktvis
- Risi e bisi
- Lentebrisotto
- Risotto met pancetta en romige doperwtensaus
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 350
- Erwtjes 130 g
- Sperziebonen 110 g
- Sjalot 40 g
- Pecorino Romano DOP 70 g - (om te raspen)
- Boter 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Muntkruid naar smaak
- Voor de erwtencrème
- Erwtjes 130 g
- Sjalot 40 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Muntkruid naar smaak
- Voor de groentebouillon
- Wortelen 2
- Selderij 2 ribben
- Uien 1
- Ramato-tomaten 1
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met doperwten en pecorino te bereiden begin je met de Groentebouillon. Snijd de selderijstengels doormidden 1, de wortels doormidden 2 en de tomaat doormidden 3.
En de ui die je eerder hebt schoongemaakt 4. Doe alle ingrediënten in een hoge pan, vul met water, voeg zout toe en laat minstens een halfuur koken 5. Maak nu de sjalotten schoon en hak ze fijn 6 en verdeel ze in twee kommetjes van elk 40 gram.
Bereid de doperwtencrème. Verwarm in een pan de olie en voeg de fijngehakte sjalot toe 7. Breng op smaak met zout, voeg de doperwten toe 8 en blus met een royale pollepel bouillon 9. Laat op hoog vuur 6–7 minuten koken en als de bodem droog begint te raken, blus je opnieuw met bouillon en laat nog 5 minuten koken.
Als de cuisson klaar is, zet je het vuur uit en voeg je aan het niet te droge mengsel de muntblaadjes toe 10. Doe alles in de beker van een staafmixer 11 en pureer tot een glad en homogeen mengsel, breng op smaak met zout 12 en zet apart.
Was nu de platte sperziebonen 13, snijd de uiteinden eraf en hak ze fijn 14. Doe ze in een kom en geef er wat verscheurde munt aan 15 voor extra aroma.
Breng op smaak met een scheutje olie 16. Meng en zet even apart. Laten we nu de risotto maken. Doe in een pan een scheutje olie, voeg de 40 g overgebleven sjalot toe 17 en verwarm met een snufje zout. Na ongeveer 1 minuut voeg je de rijst toe 18 en rooster je die een paar minuten, vaak roerend.
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe 19, zorg dat de vloeistof altijd ongeveer een handbreedte boven de rijst staat. Halverwege de gaartijd voeg je de platte sperziebonen 20 en de doperwten toe 21.
Aan het einde van de gaartijd voeg je 2/3 van de doperwtencrème toe 22 en maak je de rijst gaar, voeg indien nodig bouillon toe. Zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel en laat een paar minuten rusten 23. Roer de risotto los met de resterende doperwtencrème en de geraspte pecorino 27,
de koude boter in stukjes en de peper 25, roer goed en voeg tot slot een drupje olie toe om te laten glanzen 26. Schep de risotto met doperwten en pecorino op borden en serveer warm 27.