Risotto met garnalen en courgette
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als je een hoofdgerecht wilt dat verwarmend en romig is, valt de keuze zonder twijfel op een goede risotto! Vlees, vis en groenten staan tot je fantasie ter beschikking om deze veelzijdige korrels te verrijken. Met de risotto met garnalen en courgette bieden we je een tijdloze en smakelijke combinatie aan, die al in andere varianten is geprobeerd, zoals bijvoorbeeld het recept voor Venere rijst met garnalen en courgette.
Het gebruik van het Schaaldierenfond dat je maakt met de schillen van de garnalen zal de vissmaak nog meer versterken en de traditionele mantecatura zorgt voor het kenmerkende 'all'onda'-effect dat bij risotto niet mag ontbreken. Als de risotto met garnalen en courgette je nieuwsgierig heeft gemaakt, moet je ook zeker de gourmetvariant proberen van de risotto met courgettecrème en rauwe garnalen, perfect voor speciale gelegenheden!
Ontdek ook deze smakelijke varianten van risotto met garnalen:
- Risotto met citroen en garnalen
- Risotto met garnalen, courgettes en courgettebloemen
- Risotto met garnalen en prei
- Risotto met courgette-pesto, yoghurt en gamba's
- Risotto met garnalen, snelle bisque en gefrituurde artisjokken
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Garnalen 450 g - (om schoon te maken)
- Courgette 300 g
- Witte uien 80 g
- Witte wijn 70 g
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het fumet
- Wortelen 100 g
- Witte uien 100 g
- Selderij 80 g
- Water 1 ½ l
- Fijn zout naar smaak
- Om af te maken
- Boter 50 g - koud
- Grana Padano DOP 60 g - (om te raspen)
Bereiding
Om de risotto met garnalen en courgette te bereiden begin je met het Hoe garnalen schoon te maken: verwijder kop 1, pantser en pootjes (en bewaar die apart) 2, en haal vervolgens de darm eruit door het zwarte draadje weg te trekken 3.
Houd de gepelde garnalenstaarten apart (bij voorkeur afgedekt met een vochtig doekje). Maak intussen selderij, wortel en ui schoon en snijd ze grof 4. Bak de aromaten kort in de olie 5, voeg dan de garnalenschillen toe 6.
Rooster een paar minuten op hoog vuur 7. Blus met water 8, voeg zout toe en laat ongeveer een uur zachtjes trekken: schuim tijdens het koken af om onzuiverheden van het oppervlak te verwijderen 9.
Zeef het fumet aan het einde van de kooktijd 10 en houd het warm. Maak ondertussen de uien schoon en hak ze fijn 11. Snijd de courgettes aan de uiteinden af en snijd ze in blokjes van 1 cm 12.
Doe de olie in een pan en laat de gesnipperde ui 1 minuut zachtjes fruiten op laag vuur 13, verhoog dan het vuur, voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuten op hoog vuur 14. Snijd intussen ook de garnalenstaarten in blokjes van 1 cm 15.
Voeg nu de garnalen toe en bak nog een minuut door 16, neem alles daarna over in een kom. Doe in dezelfde pan de rijst 17 en rooster die, regelmatig roerend. Wanneer de korrels warm aanvoelen, blus je met de witte wijn 18 en laat je die verdampen.
Breng de rijst op gaarheid door telkens een pollepel warm fumet toe te voegen 19. Vergeet niet af en toe te roeren en wacht altijd tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt 20. Wanneer er nog een paar minuten kooktijd over zijn, voeg je de garnalen en courgette toe 21 en meng je alles door elkaar.
Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit en maak je de risotto romig met boter en Parmezaan 22, voeg wat peper toe 23 en roer door 24.
Dek af met het deksel 25 en laat een minuut of twee rusten. Breng de risotto tenslotte op smaak met fijngesneden bieslook 26. Je risotto met garnalen en courgette is klaar om geserveerd te worden 27!