Risotto met garnalen

Om de risotto met grote garnalen te maken, begin je met het schoonmaken van de garnalen: breek de kopjes af 1 en verwijder het pantser, pel ze tot aan de staart 2. Bewaar de schalen en koppen apart om er later het fumet van te maken. Was en maak de groenten voor het fumet goed schoon, snijd ze in stukjes en laat ze op middelhoog vuur in een ruime pan met een scheutje olie aanfruiten 3.

Voeg de schalen en koppen van de garnalen toe 4, laat ze een paar minuten bakken en druk de koppen met een houten lepel plat om alle sappen eruit te krijgen. Voeg het water toe 5 en de takjes peterselie 6 en laat het geheel zachtjes sudderen op matig vuur. Breng indien nodig op smaak met zout.

Terwijl het fumet trekt, neem je een anti-aanbakpan en laat daarin de boter smelten 7, laat vervolgens de fijngesnipperde sjalot en wortel zacht worden 8, en voeg een pollepel water toe om de groenten te verzachten 9.

Zodra de soffritto klaar is, voeg je de gepelde garnalen toe 10 en bak je ze op hoog vuur; wanneer ze hun vocht hebben vrijgegeven, blus je met witte wijn en laat je die verdampen 11. Zet het vuur lager en voeg de rijst toe, die je een paar minuten laat roosteren 12.

Zeef ondertussen het visfumet 13 en voeg het lepel voor lepel toe aan de risotto 14. Kook de rijst ongeveer 18 minuten op matig vuur en voeg extra fumet toe telkens als de rijst het vorige vocht heeft opgenomen. Hak intussen de bieslook fijn 15.

Als de rijst gaar is, haal je de risotto van het vuur, voeg je de boter en de fijngehakte bieslook toe (16-17) en roer je de risotto goed door zodat hij romig wordt. Serveer je risotto met garnalen direct: eet smakelijk!