Risotto met paddenstoelen en truffel
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Risotto met paddenstoelen en truffel is een eerste gangen gerecht dat de intense smaken en geuren van het bos op tafel brengt. Het delicate aroma van de porcini-paddenstoelen vermengt zich met de onmiskenbare toets van de zwarte truffel, en creëert een perfecte combinatie voor wie het beste van de herfst- en winterkeuken wil proeven. Deze risotto weet te verrassen door zijn rijkdom, benadrukt door eenvoudige maar hoogwaardige ingrediënten. Met een paar aandachtspunten zet je een risotto op tafel met een onderscheidend karakter en omhullende aroma's. Risotto met paddenstoelen en truffel is de ideale keuze voor speciale gelegenheden of wanneer je wilt imponeren met een verfijnde toets.
Als je van truffel houdt en op zoek bent naar andere recepten, hier een kleine selectie:
Als je op zoek bent naar recepten met porcini, mis dan niet:
INGREDIËNTEN
- Voor de risotto
- Carnaroli rijst 340 g
- Witte uien 1 - klein
- Witte wijn ½ glas
- Boter 25 g
- Groentebouillon 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - geraspt
- Peterselie naar smaak - fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de porcini-paddenstoelen
- Eekhoorntjesbrood 300 g - verse
- Boter 25 g
- Knoflook 1 teentje - gepochte
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Zwarte truffel 50 g - vers
Bereiding
Om risotto met paddenstoelen en truffel te bereiden, begin je als eerste met de Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken: verwijder het uiteinde van de steel van de porcini 1. Maak ze schoon met een vochtig doekje 2 en snijd ze in plakjes 3.
Verhit in een pan de boter en een teentje knoflook in de schil. Als de boter gesmolten is, voeg je de porcini toe 4 en bak je ze circa 5 minuten al omscheppend. Zodra ze zacht zijn, breng je op smaak met zout 5 en peper 6.
Snipper een ui fijn en zet apart 7. Smelt in een soeppan de boter, voeg de ui toe en laat een paar minuten zachtjes zweten 8. Voeg de rijst toe 9.
Breng op smaak met zout 10 en laat de rijst een paar minuten even roosteren. Giet de witte wijn erbij 11 en laat alle alcohol verdampen. Voeg groentebouillon toe 12 en kook de rijst gaar.
Als er nog ongeveer 5 minuten van de kooktijd over is, voeg je de paddenstoelen toe 13 en maak je de bereiding af. Voeg de fijngesneden peterselie, de boter 14 en de Parmezaanse kaas 15 toe.
Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat de boter een paar minuten smelten. Roer de risotto goed door en schep op 16. Werk af met een paar plakjes verse zwarte truffel 17. De risotto met paddenstoelen en truffel is klaar om van te genieten 18.