Risotto met paddenstoelen en worst
- Energy Kcal 761
- Carbohydrates g 76.2
- of which sugars g 1.7
- Protein g 13.5
- Fats g 42.8
- of which saturated fat g 16.04
- Fiber g 4.7
- Cholesterol mg 59
- Sodium mg 1115
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Niet echt herfst zonder een Risotto met paddenstoelen, met zijn omhullende smaak en warme kleuren die doen denken aan het typische seizoenfoliage. De risotto met paddenstoelen en worst is een nog aantrekkelijkere variant die voortborduurt op een klassieke huisgemaakte risotto Risotto met salsiccia en spinazie, en zo alle smaken optimaal naar voren brengt. Om dit voorgerecht nog verleidelijker te maken, hebben we een fluweelachtige toets gegeven door de cantharellen te pureren en zo een heerlijke en aromatische te creëren. Als alternatief, om hetzelfde romige effect te krijgen, probeer wat zachte kaas toe te voegen, zoals wij deden in het recept van de Pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio, je krijgt een geweldig smaakmengsel!
Als je van paddenstoelen houdt, probeer ook:
- Porcini Risotto
- Risotto met gedroogde paddenstoelen
- Risotto met champignons en honingzwammen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Cantharellen 250 g
- Worst 150 g
- Droge witte wijn 100 g
- Peterselie 10 g - fijngehakt
- Knoflook 1 teentje
- Witte uien 40 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Boter 60 g
- Groentebouillon 1 l
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met paddenstoelen en worst te maken, maak je eerst de cantharellen schoon: verwijder overtollige aarde door ze voorzichtig met een doek af te wrijven; borstel ze vervolgens met een borsteltje met zachte haren 1 en rasp ze tenslotte, indien nodig, met een mesje met een glad lemmet. Als er veel aarde is, kun je de paddenstoelen kort onder een straal koud water afspoelen. Dep ze daarna goed droog. Snijd de cantharellen in stukjes 2, zorg dat je een paar hele paddenstoelen overhoudt voor het uiteindelijke opdienen. Giet 40 g olie en de knoflookteen in een pan 3.
Verhit op het vuur en voeg dan de paddenstoelen toe 4. Bak op hoog vuur een paar minuten, blus daarna af met 50 g witte wijn 5. Breng op smaak met zout en ga door met koken gedurende 10 minuten. Voeg vlak voor het uitzetten van het vuur de fijngehakte verse peterselie toe 6.
De paddenstoelen zijn klaar 7, giet een derde ervan in de kom van de mixer 8; voeg een eetlepel groentebouillon toe en pureer tot een romige consistentie 9 (onthoud dat je de hele paddenstoelen die je later voor het opdienen nodig hebt niet moet pureren). Houd de paddenstoelencrème apart tot het moment van gebruik.
Bereid de worst: snijd hem in met een mes met een glad lemmet en verwijder de darm 10. Verkruimel hem met je handen 11. Doe de worst in een pan en bak hem met 10 g olie, regelmatig omscheppend. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
Breng op smaak met zout en voeg peterselie toe 13. Zet de worst apart tot gebruik. Verwarm de groentebouillon en begin met de bereiding van de risotto. Maak de ui schoon en snipper hem 14; bak hem in de pan met 25 g boter 15.
Voeg de rijst toe en rooster hem een paar minuten 16, regelmatige keren roerend. Blus af met de witte wijn 17 en zet daarna het vuur lager. Kook 10 minuten, voeg zo nodig beetje bij beetje wat groentebouillon toe 18.
Voeg de paddenstoelen toe 19 en ga nog 5 minuten door met koken. Voeg de worst toe 20 en kook de risotto gaar. Aan het einde van de kooktijd voeg je de paddenstoelencrème toe en roer je door 21.
Draai het vuur uit, voeg de verse peterselie toe 22 en maak het romig met 35 g boter 23. Laat 2 minuten rusten, schep dan op en voeg de hele cantharellen toe. Breng op smaak met wat verse peterselie en serveer de risotto met paddenstoelen en worst goed heet 24.