Risotto met paddenstoelen

Om de risotto met paddenstoelen te maken, bereid je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken: verwijder het aardse deel van de steel 1, verwijder vervolgens de restjes met keukenpapier of een borstel. Haal de steel los en snijd hem in blokjes 2, snijd daarna de hoed in plakjes 3.

Ga verder met de portobello: schraap de lamellen met een theelepeltje 4, maak de buitenkant schoon met keukenpapier 5 en snijd ze in blokjes van 1 cm 6.

Verwijder het uiteinde van de steel van de champignons 7 en van de cantharellen, en verwijder eventuele aarde. Snijd de champignons in vieren 8 en de cantharellen in 2 of 3 stukken in de lengte, afhankelijk van de grootte 9. Maak tenslotte de ui schoon en snipper deze fijn.

Verhit in een ruime pan een scheutje olie met een met de hand gehalveerd teentje knoflook waarvan je het groene hart hebt verwijderd 10. Voeg de portobello 11, de cantharellen, de champignons en de porcini toe 12.

Bestrooi met zout 13 en bak op hoog vuur ongeveer 8 minuten, af en toe roeren. Als ze mooi gekleurd zijn 14 haal je de knoflook eruit en zet je de paddenstoelen apart. Doe in dezelfde pan nog een scheutje olie en voeg de fijngesnipperde ui toe 15.

Fruit de ui zachtjes tot hij zacht en glazig is, voeg dan de rijst toe 16 en rooster hem al roerend 17. Wanneer de korrels warm aanvoelen, blus je de rijst met een pollepel hete bouillon 18. Laat de rijst gaar worden door telkens een pollepel bouillon toe te voegen en er zeker van te zijn dat de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt.

Drie minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de paddenstoelen toe 19, daarna maak je de bereiding af door nog wat bouillon toe te voegen 20 en naar smaak te malen met peper 21.

Als de risotto klaar is zet je het vuur uit en maak je hem romig met koude boter in blokjes 22 en geraspte kaas 23. Meng goed zodat alles mooi homogeen wordt 24 en serveer direct je risotto met paddenstoelen 24!