Risotto met peren en Tête de Moine

/5
Risotto met peren en Tête de Moine
SHARE
it en fr es de br
567
Calories per serving
  • Energy Kcal 567
  • Carbohydrates g 78
  •   of which sugars g 8
  • Protein g 15
  • Fats g 19
  •   of which saturated fat g 10.72
  • Fiber g 3.3
  • Cholesterol mg 66
  • Sodium mg 1237
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 30 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

De risotto met peer en Tête de Moine is een verfijnde en delicate eerste gang, gemaakt van in blokjes gesneden peer die kort in de pan worden gebakken en afgebust met witte wijn, gecombineerd met een bijzondere Zwitserse kaas.
De Tête de Moine vindt zijn oorsprong in de abdij van Bellelay, gelegen in de gemeente Saicourt in het kanton Bern; hij heeft een zeer aromatische smaak en een fijne textuur. Kenmerkend voor deze kaas is dat hij gesneden wordt met een instrument dat Girolle heet, meestal samen met de kaas verkocht; de Girolle draait rond een pen in de kaas en maakt zo de beroemde roosjes van Tête de Moine.
De frisse smaak van de peer en de bijna knapperige rijstkorrels worden bijeengebracht door de romigheid en de subtiliteit van deze kaas: een risotto die je niet mag missen!

INGREDIENTS
567
Calories per serving
Ingrediebnten
Boter 50 g
Carnaroli rijst 320 g
Sjalot 1
Groentebouillon 1 l
Abate peren 300 g - (al schoon)
Droge witte wijn 150 ml
Tête de Moine 135 g
Fijn zout naar smaak

Bereiding

Om de risotto met peer en Tête de Moine te bereiden, verwijder je de verpakking van de kaas 1, snijd je het kapje af 2 en plaats je de kaas met de afgesneden kant naar beneden op een snijplank. Steek de pen van de girolle in het midden van de kaas 3 en

draai de vorm en druk de kaas helemaal naar beneden 4. Steek het mes op de pen en draai voorzichtig over de kaas om dunne, roosvormige plakjes te verkrijgen (5-6).

Schil en snijd de peren in blokjes 7, doe ze vervolgens in een steelpannetje 8 en blus ze met 50 ml witte wijn, genomen uit de totale hoeveelheid 9, en een pollepel bouillon; laat ze een paar minuten zachtjes koken.

Snipper de sjalot fijn en laat deze zachtjes glazig worden in een ruime pan met de boter 10. Voeg daarna de rijst toe en rooster die kort 11. Zodra de rijst glazig is, blus je af met de resterende 100 ml witte wijn 12.

Voeg een paar pollepels bouillon toe 13, en blijf bouillon toevoegen telkens als de rijst te droog wordt. Halverwege de gaartijd voeg je 100 g Tête de Moine toe 14 en de aangebakken peren met hun kookvocht 15, breng op smaak met zout en roer goed door.

Ga door met het koken van de risotto, voeg wanneer nodig een pollepel bouillon toe en zodra de risotto gaar is, zet je het vuur uit en maak je hem romig door boter en nog eens 35 g Tête de Moine erdoor te roeren 16. Serveer de risotto met peer en Tête de Moine goed heet en garneer met een mooie roos van kaas in het midden van het bord (17-18)!

Bewaring

Bewaar de risotto met peer en Tête de Moine in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast maximaal 2 dagen.

Advies

Het Duitse kantje in mij kan het niet laten aan te raden dit gerecht te verrijken met wat spek, bijvoorbeeld kort aangebakken met de sjalot… Daarnaast, als je het gerecht een andere toets wilt geven, kun je het afmaken met wat gehakte walnoten.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES