Risotto met pesto en garnalen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 47 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De risotto met pesto en garnalen is het perfecte idee als je op zoek bent naar een fishgericht eerste gerecht dat tegelijk een makkelijk zomers risotto is om te maken, maar toch verfijnd. Dit recept combineert het onmiskenbare aroma van de Italiaanse traditie met een hedendaagse gourmettouch en speelt met contrasten in textuur.
Het geheim van het succes ligt in de balans van de ingrediënten. De smaak is ongelooflijk fris, dankzij de delicate limoenmarinade van de rode garnalen, die rauw op de hete rijst worden gelegd net voordat je gaat eten. De buitengewone romigheid van de risotto wordt dan weer gegeven door een zelfgemaakt basilicum-pesto snel bereid, dat strikt bij uitgeschakeld vuur wordt toegevoegd om de heldergroene kleur en alle aromatische tonen te behouden.
Het bereiden van deze romige risotto met garnalen kost weinig moeite maar geeft een spectaculair restaurantresultaat. Het is de ideale keuze voor een zomerse diner met gezelschap of voor een speciale lunch op de veranda.
Ontdek hier meer varianten van dit recept:
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Witte wijn 70 g
- Fijn zout naar smaak
- Water 1 l
- Rode uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Basilicum naar smaak
- voor het basilicumpesto
- Basilicum 80 g
- Pijnboompitten 20 g
- Grana Padano DOP 60 g
- Extra vierge olijfolie 180 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de gemarineerde garnalen
- Garnalen 200 g - Vuoi dire "rossi sbattuti" (rossi d'uovo sbattuti = eidooiers geklopt) o a cosa si riferisce esattamente "rossi" nella ricetta?
- Limoenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met pesto en garnalen te maken, begin je met het schoonmaken van de schaaldieren. Verwijder de kop en het pantser, en haal daarna de darm op de rug weg 1. Bewaar de restjes apart. Snijd de wortel in grove stukken 2 en de stengel bleekselderij in stukken 3.
Maak en snijd ook de ui in grove stukken 4. Doe in een pan de restjes van het schoonmaken van de garnalen 5 en de groenten 6.
Giet het water erbij 7, breng alles aan de kook, zet het vuur daarna lager en laat ongeveer 30 minuten zachtjes trekken 8. Breng ondertussen de garnalen op smaak met zout en peper 9.
Een scheutje olie 10 en de limoenschil 11, voorzichtig mengen 12 en apart in de koelkast zetten.
Maak nu het pesto: doe de basilicumblaadjes 13, de pijnboompitten 14 en de geraspte kaas 15 in een kom.
Voeg de olie toe 16 en breng op smaak met zout. Pureer met de staafmixer 17 tot je een romige saus krijgt 18.
Intussen is de garnalenbouillon klaar; zeef deze door een vergiet 19 en houd hem warm. Rooster de rijst droog in een pan voor een paar minuten 20, blus daarna met de witte wijn 21 en laat de alcohol verdampen.
Voeg de warme garnalenbouillon toe, een soeplepel per keer 22, roer vaak en kook ongeveer 15-18 minuten totdat de rijst al dente is. Zet het vuur uit, voeg het basilicumpesto toe 23 en mantecaat zachtjes, laat het risotto vervolgens een paar minuten rusten 24.
Om af te maken, verdeel de rijst over de borden 25 en maak af met de gemarineerde rode garnalen 26 en wat verse basilicumblaadjes. De risotto met pesto en garnalen is klaar om van te genieten 27.