Risotto met pompoencrème en pecorino
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De risotto met pompoencrème en pecorino tilt het eerste gerecht dat het meest geliefd is in het herfstseizoen naar een sterwaardig niveau, dankzij chef-kok Giuseppe Mancino die deze rustieke groente met tijdloze smaak een persoonlijk en intrigerend tintje gaf. De typische zoetheid van de pompoen wordt gecombineerd met nieuwe kruidige smaken en het romige element, onmisbaar in risotto's, krijgt nog meer nadruk door een fluweelachtige pecorinosaus. Zoet en zout vinden hier een perfect evenwicht, om bij iedere hap van te genieten! Probeer thuis ook dit smakelijke risotto gourmet met het recept van risotto met pompoencrème en pecorino!
Profiteer van de herfst om ook deze pompoenrisotto's te maken:
- Pompoenrisotto
- Pompoenrisotto met gorgonzola
- Risotto met pompoen en spek
- Risotto met pompoen en salsiccia
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Boter 25 g
- Geroosterde hazelnoten naar smaak
- Koffiepoeder naar smaak
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de groentebouillon
- Wortelen 2
- Selderij 3 ribben
- Rode uien 1
- Kruidnagels 2
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Water naar smaak
- voor de pecorinocrème
- Verse room 125 g
- Pecorino 50 g - (om te raspen)
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- voor de pompoencrème
- Delica pompoen 600 g
- Kersentomaatjes 100 g
- Rode uien ½
- Boter 85 g
- Verse chilipeper 2
- Salie 4 bladeren
- Kerrie 1 theelepel
- Groentebouillon naar smaak
- Verse room naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om op te binden
- Boter 60 g - (om te raspen)
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Voor de risotto met pompoencrème en pecorino begint u met het schoonmaken van wortel, selderij en ui voor de bouillon 1. Doe de groenten in een ruime pan, giet er water bij en breng op smaak met zwarte peperkorrels en kruidnagels 2. Zet het vuur aan en laat ongeveer 45 minuten trekken. Bereid ondertussen de pecorinocrème: doe in een steelpannetje de room en de geraspte pecorino 3 en Parmigiano Reggiano DOP.
Breng al roerend met een garde aan de kook 4. Wanneer de kaas is gesmolten, haal het pannetje van het vuur en pureer met een staafmixer 5 tot een gladde, fluweelachtige crème 6.
Ga verder met de pompoencrème: snijd een halve ui fijn 7, verwarm vervolgens in een koekenpan een scheutje olie, voeg de cherrytomaatjes toe 8 en de hele pepers 9.
Voeg de ui toe 10 en de salie 11, breng op smaak met zout en peper 12. Laat op matig vuur zachtjes fruiten.
Ondertussen maakt u de pompoen schoon: verwijder de zaden 13, schil de pompoen 14 en snijd in blokjes 15.
Voeg de pompoen toe 16 en de boter 17, breng op smaak met zout en dek af met een deksel 18. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur garen.
Als de pompoen gaar is, verwijdert u de salie, peper en kruidnagels 19. Doe het mengsel in een kom, voeg de room toe 20 en een pollepel van de groentebouillon waar de pompoen in gaart 21.
Breng op smaak met curry 22 en pureer met de staafmixer 23, proef en corrigeer eventueel met extra zout 24.
Zeef de crème door een fijne zeef 25 om hem gladder te maken 26; u kunt deze stap weglaten als u dat liever heeft. Bereid de rijst voor: smelt de boter met de olie in een pan 27.
Voeg de rijst toe, zout en rooster de korrels totdat ze goed warm zijn 28. Haal ondertussen de bouillon die u eerder bereidde 29 en zeef deze 30.
De bouillon is klaar 31; voeg beetje bij beetje toe aan de rijst om hem gaar te koken 32. Na ongeveer 6–7 minuten voegt u ook de pompoencrème toe 33 en voltooit u de garing.
Wanneer de rijst gaar is, maak hem op met kaas en boter 4 en meng alles goed door elkaar. Serveer de risotto met pompoencrème direct en garneer met de pecorinocrème, blaadjes salie, geroosterde hazelnoten en koffiep poeder 36!