Risotto met raapstelen

Om de risotto met raapstelen te maken, begint u met het bereiden van de groentebouillon die nodig is voor het koken van de risotto: was een wortel en een stengel selderij en snijd ze in grove stukken, schil een halve ui, plaats de groenten in een pan gevuld met water 1, breng aan de kook en voeg dan zout toe. Sluit af met een deksel en kook ongeveer anderhalf uur. Maak de raapstelen schoon: verwijder de verwelkte bladeren, de harde en vezelige buitenste stelen en houd de kleinere en zachtere binnenste stelen over, bewaar de bladeren en de zachte stelen apart (2-3).

Neem de roosjes en verwijder ze een voor een van de stam 4. Zodra de bouillon klaar is, kunt u beginnen met het bereiden van de risotto. Schil de wortel, pel de ui en verwijder het vezelige membraan van de selderij met een dunschiller, hak alle groenten fijn 5, verhit de olijfolie in een diepe pan, voeg de gehakte groenten toe 6 en laat ze minstens 5 minuten zacht worden,

voeg bouillon toe om de groenten niet te bruin te laten worden 7. Voeg dan de rijst toe 8 en rooster deze al roerend met een lepel, blus vervolgens af met de witte wijn 9.

en voeg een pollepel groentebouillon toe 10, ga door met koken door de bouillon één pollepel per keer toe te voegen. Breng in een grote pan water aan de kook, voeg zowel de bladeren 11 als de roosjes toe 12 en blancheer ze 2-3 minuten,

giet de raapstelen af en leg ze in een kom met ijs om ze af te koelen en de kleur te behouden 13. Verdeel de raapstelen over twee kommen: pureer de raapstelen in een kom met een staafmixer 14 en laat de andere heel 15.

Naar het einde van de kooktijd van de risotto, voeg de gepureerde raapstelen toe 16 en de hele raapstelen 17 en zout naar smaak. Wanneer de rijst gaar is, zet het vuur uit en meng met de boter 18.

de geraspte Parmezaanse kaas 19, meng goed om de ingrediënten te binden 20 en serveer de risotto met raapstelen heet 21.