Risotto met radicchio en worst
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Romig, omhullend en met een krachtige smaak: de risotto met radicchio en worst is een eerste gang die je bij de eerste hap weet te veroveren, perfect voor liefhebbers van de intense smaken van de Italiaanse keuken. Dit gerecht is de onweerstaanbare ontmoeting van twee super smakelijke eerste gerechten: de Risotto met worst en de Risotto met radicchio.
Aan de ene kant de hartige smaak van de worst, aan de andere kant de licht bittere smaak van de radicchio: samen vormen ze een harmonieuze, rijke en voldane balans. De laatste afwerking (mantecatura) geeft de risotto een fluweelachtige en romige textuur, ideaal om op tafel te zetten voor een familielunch of een speciale avondmaaltijd. Het is een eenvoudig maar indrukwekkend recept, perfect op koude dagen en in staat om gasten te verrassen met een klassieke bereiding stap voor stap, met resultaten van echte thuiskoks.
Als je van risotto houdt, probeer dan ook de Risotto met Parmezaanse Kaas of onze paradepaard: de risotto met saffraan.
Probeer ook andere smakelijke varianten van deze risotto:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 280 g
- Worst 200 g
- Radicchio 200 g - moet nog schoongemaakt worden
- Witte uien 80 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Witte wijn 30 g
- Groentebouillon 800 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Om de risotto met radicchio en worst te bereiden snijd je de radicchio in reepjes 1, verwijder je het vel van de worst en verkruimel je het vlees 2. Doe de extra vergine olijfolie in een pan, voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze zachtjes slinken op laag vuur 3.
Na ongeveer 3 minuten voeg je de worst zonder vel toe 4. Houd de temperatuur middelhoog en roer vaak met een spatel 5. Blijf ongeveer 7 minuten bakken of totdat de worst mooi goudbruin is 6.
Op dit punt kun je de radicchio in reepjes toevoegen 7. Meng goed met een lepel 8, laat nog 3 minuten doorgaren en zet het mengsel vervolgens even apart 9.
Doe de carnaroli-rijst in een pan en rooster de korrels kort 10. Zodra de korrels goed heet zijn, blus je af met witte wijn 11. Laat de alcohol verdampen op middelhoog-hoog vuur 12.
Giet een deel van de hete groentebouillon erbij 13. Breng de risotto nu gaar door bouillon naar behoefte toe te voegen en vaak te roeren 14. Wanneer de rijst al dente is, voeg je de gebakken radicchio en worst terug in de pan 15.
Maak het geheel romig af met extra vergine olijfolie 16. Breng op smaak met zout en peper, roer nog één keer goed door met een spatel 17 en je risotto met radicchio en worst is klaar om van te genieten 18!