Risotto met rode biet
- Energy Kcal 434
- Carbohydrates g 74.3
- of which sugars g 4.1
- Protein g 8.5
- Fats g 10.8
- of which saturated fat g 2.57
- Fiber g 3.1
- Cholesterol mg 4
- Sodium mg 826
- Difficulty: Easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Zij staat bekend om haar zoetheid en haar intense magentakleur, hij om zijn romige, aangenaam lichtzure binnenkant. Het zijn rode biet en Griekse yoghurt, samen in een nieuwsgierige omhelzing die een perfect uitgebalanceerd gerecht creëert: risotto met rode biet. Het serveren van dit eerste gerecht met zijn spectaculaire, levendige kleur zal een uitdaging zijn voor liefhebbers van de meer traditionele risotto's! Een smakelijke manier om nieuwe culinaire horizonnen te verkennen, waarbij je op smaakvolle wijze alle eigenschappen van de rode biet uitlicht en slim gebruikmaakt van zijn natuurlijke kleurstof — iets wat we al in veel andere recepten hebben geprobeerd zoals frittata's, Bietengnocchi, Brood met bieten en kroketjes. Het resultaat is een fris en aantrekkelijk ogend gerecht dat nieuwsgierigheid prikkelt. Voor een bijzondere combinatie, probeer eens een duo van primi te serveren: met rode biet en citroen!
Als je van deze groente houdt, probeer dan ook de ravioli met rode biet.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Voorgekookte bieten 260 g
- Griekse yoghurt 100 g
- Groentebouillon 1 l
- Droge witte wijn 30 g
- Sjalot 1
- Tijm 2 takjes
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om risotto met rode biet te maken maak je eerst een groentebouillon. Houd deze warm, snijd dan 220 g bietjes (wij hebben voorgekookte gebruikt) in plakjes 1, doe ze in de hoge beker van de staafmixer, voeg een soeplepel hete groentebouillon toe 2 en pureer tot je een gladde puree hebt 3.
Maak het sjalotje schoon en snijd het in kleine blokjes 4; doe in een ruime pan het sjalotje en 20 g olijfolie 5, laat een paar minuten zacht fruiten en blijf vaak roeren, voeg dan de rijst toe 6 en laat deze ongeveer 3 minuten licht aanbakken.
Als de rijst licht geroosterd is, blus je af met de witte wijn 7 en zodra de alcohol volledig is verdampt voeg je hete groentebouillon toe, een soeplepel tegelijk 8, blijf elke keer zodra het vocht is opgenomen bijgieten en roer regelmatig met een houten lepel. Na ongeveer 10 minuten kooktijd voeg je de helft van de bietenpuree toe 9.
Breng de risotto op smaak met zout 10 en zet de bereiding voort voor nog eens 5 minuten, voeg indien nodig steeds bouillon toe, giet dan de resterende puree erbij 11 en meng. Maak de risotto gaar — dit duurt nog ongeveer 5 minuten — zet het vuur uit en maak het romig met ongeveer 10 g olijfolie 12.
Alles is klaar om te serveren: snijd de resterende 40 g biet in blokjes 13, verdeel de rijst over de borden, garneer met Griekse yoghurt, verdeel deze in toefjes met een lepel 14. Werk het gerecht af met verse takjes tijm en serveer direct je risotto met rode biet 15.