Risotto met rode kool en gorgonzola
- Energy Kcal 736
- Carbohydrates g 68.2
- of which sugars g 6.3
- Protein g 22.8
- Fats g 37.2
- of which saturated fat g 9.59
- Fiber g 4
- Cholesterol mg 40
- Sodium mg 938
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De rode kool is een van de grote blikvangers van winterrecepten: perfect om rauw door salades te doen voor wie ervan houdt, heerlijk als romige soep en ideaal om smaakvolle pastagerechten mee te bereiden! Ook dit keer kozen we voor een eerste gerecht en gebruikten we rijst om een romige risotto met rode kool en gorgonzola te maken. Simpel en verrassend, met uitgesproken smaken dankzij de in de pan gebakken rode kool en de beroemde blauwaderkaas — deze risotto wordt een echte traktatie. Liefhebbers van deze combinatie zullen zich de vingers aflikken, dus zet extra stoelen aan tafel en maak een dubbele portie, want iedereen vraagt om nog een keer!
Probeer ook de variant risotto met cavolo nero, worst en hazelnoten en mis ook deze smakelijke recepten met rode kool niet:
- Romige rodekoolsoep
- Pasta met kool en pancetta
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Rode kool 400 g - (schoon te maken)
- Gorgonzola 180 g
- Noten 100 g
- Witte uien 70 g
- Rode wijn 100 g
- Groentebouillon 800 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de risotto met rode kool en gorgonzola te maken, begin je met het schoonmaken van de kool. Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in dunne reepjes, waarbij je het dikke witte hart verwijdert 1. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken 2. Pel vervolgens de ui en snijd deze in dunne ringen 3.
Ga naar het fornuis en houd de Groentebouillon warm. Zet een pan op het vuur, voeg een scheutje olie toe en laat de ui een paar minuten zachtjes stoven op laag vuur 4. Voeg daarna de rode kool toe 5, dek af met een deksel en bak 5 minuten 6,
de tijd die nodig is om de bladeren zacht te laten worden 7. Doe ongeveer 2/3 van de kool in een hoge, smalle beker 8 en pureer met een staafmixer tot een crème 9.
Ga verder met de bereiding van de rijst. Doe de rijst in de pan bij de kool 10 en rooster deze 3 minuten terwijl je met een houten spaan blijft roeren 11. Blus daarna met de rode wijn 12
en laat de wijn bijna volledig verdampen 13 voordat je met de hete groentebouillon begiet en de rijst zo gaar kookt; voeg indien nodig extra bouillon toe 14. Roer af en toe 15.
Wanneer de kooktijd bijna voorbij is, maak je de overige ingrediënten klaar. Verwijder de korst van de gorgonzola en snijd deze in stukjes 16, pel de walnoten en haal 50 g walnoothelften 17. Voeg vervolgens de rodekoolcrème toe aan de risotto 18.
Op dit punt zou de risotto gaar moeten zijn: zet het vuur uit en breng op smaak met zout, wees voorzichtig met de hoeveelheid 19. Voeg de gorgonzola toe 20 en de Grana Padano 21.
Voeg tenslotte de walnoothelften toe 22 en roer alles goed door tot een smeuïge massa 23. Hier is je risotto met rode kool en gorgonzola, eet smakelijk 24.