Risotto met tomaat, broccoli en chiodini
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De risotto met tomaat, broccoli en chiodini is een rijke, herfstige versie van de klassieke Tomatenrisotto.
In dit recept komt de romigheid van de met boter en Parmezaan opgebonden rijst samen met verse, kort geblancheerde broccoliroosjes en de karakteristieke smaak van chiodini-paddenstoelen in olie.
Eenherfstig eerste gerecht dat vertrekt van de eenvoud van risotto al pomodoro en dat verrijkt wordt met twee eenvoudige toevoegingen die het echt smakelijk maken, perfect voor de dagelijkse lunch.
Maak de risotto met tomaat, broccoli en chiodini om een originele en stevige variant van een van de grote klassiekers uit de huiselijke keuken op tafel te zetten.
Als je op zoek bent naar andererisotto-recepten met broccoli, probeer ook:
- Risotto met broccoli
- Risotto met broccoli en cashewnoten
- Risotto met broccoli en cannellinibonen
- Risotto met broccoli en ansjovis
- Venere-rijst met broccoli en zeevruchten
- Risotto met broccoli en pecorino
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Tomatenpuree 800 g
- Groentebouillon 700 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum naar smaak - ( de stengels)
- Knoflook 1 teentje
- Broccoli 100 g - (roosjes)
- Oesterzwammen 60 g - in olie
- Fijn zout naar smaak
- om te binden
- Boter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Om de risotto met tomaat, broccoli en chiodini te bereiden, begin je met de broccoliroosjes. Als ze te groot zijn, halveer ze en verwijder de hardere delen 1. Dompel de roosjes onder in kokend gezouten water 2 en kook ze totdat ze gaar maar nog steeds stevig zijn 3.
Giet ze af en doe ze direct in een kom met ijswater 4, zodat de garing stopt en de kleur behouden blijft. Zodra ze afgekoeld zijn, goed laten uitlekken en op smaak brengen met een scheutje olie 5. Breng zo nodig op smaak met zout, meng 6 en zet opzij.
Giet in een pannetje de extra vergine olijfolie 7 en voeg de knoflook en de stelen van de basilicum toe 8. Laat op laag vuur zachtjes aroma afgeven totdat de knoflook licht goudbruin is, en pas op dat hij niet verbrandt. Voeg de fijne tomatenpulp toe 9.
Breng op smaak met zout 10 en kook 30 minuten op laag vuur. Halverwege de saus kun je de groentebouillon verwarmen en beginnen met de bereiding van de risotto. Doe de Carnarolirijst in een pan 11 en rooster hem droog met een snufje zout 12.
Roer tijdens het roosteren en wanneer de rijst de karakteristieke geroosterde geur afgeeft en glanzend wordt, begin je met het toevoegen van de hete groentebouillon 13. Ga door met koken en voeg meer bouillon toe wanneer nodig; je moet op deze manier doorgaan totdat de rijst ongeveer driekwart gaar is 14. Als de tomatensaus klaar is, verwijder dan de knoflook en de basilicusstelen 15.
Voeg vervolgens de saus toe aan de bijna gare rijst 16 en meng goed. Ga door met koken tot de risotto gaar is, waarbij je hem romig houdt en alleen bouillon toevoegt als dat nodig is. Zet het vuur uit en voeg de koude boter in blokjes toe 17 en de Parmezaanse kaas 18.
Bind de risotto door goed te roeren 19 tot je een romige en goed gebonden risotto krijgt 20. Laat hem 1 minuut rusten voordat je hem opdient. Verdeel daarna de risotto over de borden 21.
Maak af met de goed uitgelekte chiodini in olie 22 en de op smaak gebrachte broccoliroosjes 23. Serveer je risotto met tomaat, broccoli en chiodini direct 24.