Risotto met uiencrème en hazelnoten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Als je houdt van risotto's die verfijnd en vol van smaak zijn, mag je deze creatie van chef Francesco Vitale van Remulass niet missen: risotto met uiencrème en hazelnoten. Dit eerste gerecht, rechtstreeks uit de keuken van het verfijnde Milanese bistrot, verenigt de eenvoud van streekproducten met culinair vakmanschap. De romige basis van uien, zoet en delicaat, omhult de rijst in een symfonie van smaken, terwijl de geroosterde hazelnoten een krokant contrast en een houtachtige toets toevoegen, perfect in balans. In dit recept is de ster de rode ui, maar om het gerecht het beste tot zijn recht te laten komen raadt de chef aan de Milanese ui te gebruiken, een zeer zoete en aromatisch delicate variëteit. Bij elke hap ontdekt u een zintuiglijke reis die de authenticiteit van de ingrediënten en de creativiteit van de traditie viert, en die de risotto met uiencrème en hazelnoten naar een hoger niveau tilt!
Hier nog meer lekkere ideeën voor je romige risotto's:
- Risotto met ui en gorgonzola
- Romige risotto met paddenstoelen
- Romige risotto met paprika en burrata
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Groentebouillon 1.7 l
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de uiencrème
- Rode uien 800 g - (schoon te maken)
- Boter 120 g
- Salie 12 bladeren
- Witte wijnazijn 40 g
- Fijn zout naar smaak
- om af te maken
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (te raspen)
- Boter 60 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- om te garneren
- Geroosterde hazelnoten 80 g - grof gehakt
- Salie naar smaak - kleine blaadjes
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de risotto met uiencrème en hazelnoten te bereiden, maak je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Maak de rode uien schoon en snijd ze in plakjes 1. Doe in een hete pan de boter in blokjes 2. Als deze gesmolten is, voeg je de uien toe 3.
Voeg de salieblaadjes toe 4, voeg zout 5 en peper toe en kook met de deksel op de pan 15 minuten op middellaag vuur, af en toe roerend 6.
De ui moet zacht en droog zijn 7. Blus met witte wijnazijn 8 en laat het verdampen; zet daarna de uien in een mengbeker 9.
Pureer met de staafmixer tot een gladde, fluweelachtige crème 10. Zeef de crème door een fijne zeef 11 om hem homogener te maken. Ga verder met het koken van de rijst: verhit in een pan een scheutje olie 12.
Voeg de rijst toe 13 en voeg zout toe 14. Wanneer de rijst goed geroosterd en heet is, blus je met witte wijn 15 en laat je het verdampen.
Kook 10 minuten en voeg de bouillon beetje bij beetje toe; zorg er altijd voor dat de vloeistof kookt en dat de vorige hoeveelheid is opgenomen 16. Bak ondertussen de salieblaadjes kort in hete plantaardige olie op 170 17, precies genoeg om ze knapperig te maken, en laat ze vervolgens uitlekken 18.
Leg ze op een schaal met keukenpapier om de olie te laten uitlekken 19 en zet apart. Na de 10 minuten rijstkoken, giet je de uiencrème in de pan 20 en blijf je nog 2 minuten koken. Zet het vuur uit 21.
Maak het romig door geraspte Parmigiano Reggiano, koude boter 22 en olie 23 erdoor te roeren. Breng ten slotte op smaak met peper naar wens 24.
Roer krachtig door en laat vervolgens 1 minuut rusten 25. Schep de risotto op borden en garneer met de grof gehakte, geroosterde hazelnoten 26 en de gefrituurde salieblaadjes. De risotto met uiencrème en hazelnoten is klaar om geserveerd te worden 27!