Rode ravioli met tomatensaus

Om de rode ravioli met tomaat te bereiden, maak je op het werkvlak van de bloem een berg en zet je in het midden de eieren 1 en de tomatenpuree 2. Meng met een vork en voeg de bloem beetje bij beetje toe 3.

Kneed het mengsel met de handen tot een glad en elastisch deeg 4. Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de vulling voor de rode ravioli met tomaat: doe de ricotta, de geraspte kaas en het met de handen fijngehakte basilicum in een keukenmachine 5, breng op smaak met zout en peper en draai de machine tot de ingrediënten goed gemengd zijn; doe het mengsel daarna in een spuitzak 6.

Rol het deeg uit met behulp van een pastamachine 7, beginnend bij de grootste dikte en vouwend en draaiend bij elke doorgang tot de dunste stand 8. Maak de vellen gelijk en spuit hoopjes vulling aan één kant van het vel 9.

Maak met een kwastje de randen licht vochtig met water zodat het deeg goed plakt en de ravioli niet openspringen tijdens het koken. Vouw het vel dicht en druk licht aan zodat de twee vellen perfect aan elkaar hechten 10. Gebruik een uitsteker om je rode ravioli met tomaat een halvemaanvorm te geven 11 en leg ze op een schaal bestrooid met fijn gemalen semola 12. Wil je ze in plaats daarvan rond maken, leg de vellen dan op elkaar en snijd ze met een uitsteker.

Blancheer de ravioli in kokend, gezouten water, giet ze af en schep ze om in een pan waarin je een klontje boter hebt laten smelten (13-14). Maak af met fijngehakte aromatische kruiden en een snufje zwarte peper en serveer ze warm 15.