Romige cannellinibonensoep met maltagliati
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + inweektijd van de bonen (ongeveer 8-12 uur)
PRESENTATIE
De romige cannellini-bonensoep met maltagliati is een warm en troostend eerste gerecht dat de meest authentieke traditie van de Pasta met bonen vertelt, opnieuw geïnterpreteerd door Cesare Battisti, chef-eigenaar van restaurant Ratanà in Milaan, samen met Alberto Grandi, hoogleraar Voedselgeschiedenis aan de Universiteit van Parma. Het recept ontstond tijdens een aflevering van de vodcast “Discorsi in Osteria”, waar koken en geschiedenis samenkomen om de gerechten uit onze traditie te vertellen.
In deze versie staan de cannellini-bonen centraal en worden ze langzaam gekookt met een soffritto van ui, wortel, selderij en venkelzaad, die de soep een subtiel aroma geven. De lange gaartijd maakt ze heel zacht, waardoor de textuur van nature romig wordt.
De gedroogde pasta van het type maltagliati wordt rechtstreeks in de soep gekookt, maar de echte smaakmaker is de olie gemaakt van selderijblad... Hier is het recept voor de romige cannellini-bonensoep met maltagliati: absoluut het proberen waard!
Hier vind je nog meer recepten met bonen die je niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- Maltagliati 320 g
- Gedroogde cannellinibonen 400 g
- Wortelen 110 g
- Gouden uien 70 g
- Selderij 70 g - (1 stengel)
- Groentebouillon 500 g
- Jeneverbes 1
- Verse chilipeper naar smaak
- Venkelzaad 3 g
- Laurier 1 blad
- Wilde venkel naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de selderijolie
- Selderij 5 g - (de blaadjes)
- Extra vierge olijfolie 20 g
Bereiding
Om de romige cannellini-bonensoep met maltagliati te maken, doe je eerst de gedroogde cannellini-bonen in een ruime kom, overgiet je ze met ruim koud water en laat je ze een nacht weken. De volgende dag spoel je ze af, laat je ze uitlekken en zet je ze opzij.
Bereid daarna de Groentebouillon. Als die klaar is, zeef hem zo nodig en houd hem warm, zodat je hem tijdens het koken kunt gebruiken. Schil de wortel en snijd hem in blokjes van een halve cm 1. Doe hetzelfde met de ui 2 en de selderijstengels 3. Zet ook een handvol groene selderijblaadjes apart, die gebruiken we later.
Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een ruime pan en verhit het op laag vuur. Voeg de wortel, selderij en ui toe 4. Doe ook een laurierblad erbij 5 en laat het soffritto zachtjes fruiten, af en toe roerend, totdat de groenten zacht en geurig zijn zonder te kleuren. Voeg dan de uitgelekte cannellini-bonen toe 6.
Roer zodat ze goed op smaak komen, voeg het zout toe 7 en giet de hete groentebouillon erop tot alles net onder staat 8. Voeg 1 of 2 jeneverbessen toe 9.
Voeg ook het venkelzaad toe 10, roer door 11 en laat vervolgens op zeer laag vuur ongeveer anderhalf uur zachtjes koken, af en toe roerend en zo nodig met bouillon bijgieten. Voor een extra romige soep kun je de kooktijd verlengen tot 3 uur, waarbij je steeds bouillon toevoegt. Maak ondertussen de selderijolie: doe de groene selderijblaadjes in het glas van een staafmixer of blender en voeg de extra vergine olijfolie toe 12.
Pureer tot je een egale massa hebt 13. Zeef de verkregen olie door een fijne zeef 14 en zet de olie apart 15.
De soep is klaar wanneer de bonen uit elkaar vallen en zo bijdragen aan een natuurlijke dikke, romige consistentie 16. Voeg nu de maltagliati direct toe aan de pan 17 en laat ze in de soep gaar worden, af en toe roerend; dit duurt ongeveer 6 minuten. Voeg indien nodig extra bouillon toe. Doe er ook een snufje chili bij 18.
Roer aan het einde van de kooktijd bij met zout 19 en peper 20. Voeg ook wat fijngehakte venkelgroen toe en roer nogmaals 21.
Schep de soep op borden en werk af met een paar druppels selderijolie 22, een draai zwarte peper en, naar wens, wat venkelgroen 23. Serveer de romige cannellini-bonensoep met maltagliati goed warm 24!