Romige pompoenrisotto met quartirolo
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Deze romige pompoenrisotto met quartirolo is een heerlijk eerste gang die iedereen weet te veroveren dankzij de fluweelzachte structuur en de rijke, omhullende smaak. De natuurlijke zoetheid van de pompoen gaat perfect samen met de quartirolo, die een hartige en licht zure noot toevoegt, terwijl de toevoeging van zure boter de smaak van de risotto complexer en intrigerender maakt. De finale touch zijn de geroosterde pompoenpitten, die een krokant element geven. De romige pompoenrisotto met quartirolo is geschikt voor een familielunch of een diner met vrienden, maar ook perfect voor speciale gelegenheden wanneer je wilt verrassen met een smaakvol en eerlijk gerecht!
Als je op zoek bent naar andere varianten van Pompoenrisotto:
- Pompoenrisotto met gorgonzola
- Risotto met pompoen en spek
- Pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio
- Risotto met pompoen en salsiccia
INGREDIENTS
- Ingredienti
- Rijst 320 g
- Quartirolo Lombardo 150 g
- Sjalot 1
- Groentebouillon 1 l
- Pompoenpitten 10 g - geroosterd
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Per la crema di zucca
- Pompoen 500 g - hokkaido (schoon te maken)
- Knoflook 3 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Per il burro acido
- Boter 200 g
- Witte uien 1
- Witte wijnazijn 50 g
- Witte wijn 50 g
Preparazione
Om de romige pompoenrisotto met quartirolo te maken, was je eerst de pompoen, verwijder je daarna de zaden en draden 1 en snijd je het vruchtvlees in blokjes, zonder te schillen 2. Leg ze op een vel aluminiumfolie en breng op smaak met olie 3.
Voeg de knoflook toe 4, breng op smaak met zout en peper 5. Vouw de aluminiumfolie dicht en leg hem op een bakplaat 6. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende 40 minuten. Intussen kun je de groentebouillon bereiden die je nodig hebt om de rijst te koken.
Voor de zure boter snijd je eerst de ui in julienne 7. Smelt de boter in een pannetje 8 en voeg de ui toe 9.
Wanneer de boter amberkleurig is geworden en de uien zacht zijn, voeg je de witte wijn toe 10 en de azijn 11. Laat een paar minuten inkoken, giet dan door een zeef 12 en zet alles in de koelkast om op te laten stijven.
Wanneer de pompoen klaar is 13, doe je deze in een kom, verwijder je de teentjes knoflook en pureer je met een staafmixer 14 tot je een zachte, zijdeachtige puree hebt 15.
Doe in een pan de olie en de fijngesneden sjalot 16 en laat glazig worden. Voeg de rijst toe 17 en rooster een paar minuten. Blus met de groentebouillon 18. Kook de rijst gaar door telkens een soeplepel bouillon toe te voegen zodra de vorige is opgenomen.
Breek ondertussen de quartirolo grof in stukjes 19. Wanneer de rijst gaar is, voeg je de pompoenpuree toe 20 en de koude zure boter 21.
Voeg peper toe 22 en marjolein 23. Laat de risotto een paar minuten rusten en schep dan op 24.
Verdeel de quartirolo over het oppervlak van de risotto 25. Garneer met geroosterde pompoenpitten 26 en een paar blaadjes marjolein 27. Je romige pompoenrisotto met quartirolo is klaar om van te genieten!