Runderwang met artisjokken
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 3 h 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je nog nooit runderwang hebt bereid, zal dit recept je verrassen door het sappige en heerlijke resultaat! De runderwang met artisjokken is een hoofdgerecht met een intense smaak en een uitgesproken karakter. Het rundvlees wordt dankzij het langdurig garen langzaam zacht en ongelooflijk mals, terwijl het kookvocht verandert in een dikke, aromatische glazuur. De Artisjokken in de pan zijn heerlijk als bijgerecht, en de knolselderijcrème omhult de wang met een romige, fluweelachtige textuur. Door het gebruik van specerijen en aromatische kruiden krijg je bovendien een bijzonder diepe en complexe smaak, om rustig hap voor hap van te genieten... volg ons recept en zet een echt perfecte runderwang met artisjokken op tafel!
Mis ook deze varianten niet:
- Gestoofde varkenswang met borettane-uitjes
- Varkenswangetjes met polenta
- Ossenhaas met rode wijnsaus
- Gestoofd rundvlees
- Gestoofde runderwang
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundwang 800 g
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Knoflook 2 teentjes
- Rode wijn 1 ¼ l - ongeveer
- Runderbouillon 500 g
- Rozemarijn 3 takjes
- Laurier 1 blad
- Kaneelstokjes 1
- Jeneverbes 2
- Kruidnagels 2
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de knolselderijcrème
- Knolselderij 500 g - (schoon te maken)
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de in de pan gebakken artisjokken
- Artisjokken 4 - (schoon te maken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor garnering
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de runderwang met artisjokken te bereiden, maak je eerst de Vleesbouillon volgens ons recept en houd je die warm. Maak het vlees schoon door het vlies te verwijderen 1. Doe een scheutje olie in een pan, voeg het vlees toe 2 en schroei het op hoog vuur, ongeveer 2 minuten per kant.
Haal het vlees uit de pan en maak de bodem schoon met keukenpapier 4, giet vervolgens een glas wijn uit de totale hoeveelheid 5 en blus de aanbaksels 6. Bewaar het kookvocht apart.
Verhit in dezelfde pan nog een scheut olie, voeg fijngehakte bleekselderij, wortel 7 en ui 8 toe. Voeg ook de geplette knoflooktenen in hun vel toe 9 en fruit op middelhoog vuur een paar minuten, tot de groenten zacht zijn.
Leg het vlees terug in de pan 10, schenk de resterende wijn (ongeveer een liter) erbij 11 en breng aan de kook. Voeg op dit punt rozemarijn en laurier toe 12.
Breng verder op smaak met kruidnagels 13, jeneverbessen en, als je wilt, een kaneelstokje 14. Giet tenslotte de wijn die je apart had gehouden om de pan te blussen erbij 15.
Giet de hete bouillon erbij 16, breng op smaak met zout en peper 17. Wacht tot het opnieuw kookt, zet dan het vuur laag en laat met de deksel op de pan ongeveer 3 uur zachtjes sudderen 18.
Maak intussen het bijgerecht klaar. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes 19, kook ze in gezouten kokend water gedurende 15-20 minuten 20. Giet af en doe de knolselderij in een maatbeker, voeg vervolgens de olie toe 21.
Breng op smaak met zout en peper 22, pureer vervolgens met een staafmixer 23 tot een gladde, egale crème. Doe de crème in een pannetje en houd warm 24.
Ga nu verder met Hoe reinig je artisjokken: verwijder de harde buitenste bladeren 25, verkort de steel en schil deze vanaf de basis van de artisjok 26. Snijd de punten eraf 27.
Halveer de artisjokken en verwijder de pluizige binnenkant 28, snijd ze daarna in vieren 29 en dompel ze direct onder in zuur water 30.
Doe een scheut olie in een koekenpan, voeg de artisjokken toe 31, kruid met zout en peper 32. Bak op middelhoog vuur ongeveer 6-7 minuten of tot ze goudbruin zijn 33.
Als de kooktijd van het vlees voorbij is, haal het uit de pan en zeef het kookvocht 34. Giet de vloeistof terug in de pan 35 en laat hem ongeveer dertig minuten op middellaag vuur inkoken; je moet een glazuur krijgen met een vrij dikke consistentie dat de lepel bedekt. Snijd ondertussen het vlees in plakken 36.
Doe het vlees terug in de pan en bedruip met het glazuur 37. Schik op de borden door op de bodem een bedje van knolselderijcrème te verspreiden 38, leg het vlees erop en rangschik de artisjokken eromheen 39.
Schenk een lepel glazuur over het vlees 40 en maak af met verse muntblaadjes 41. Je runderwang met artisjokken is klaar om geserveerd te worden 42!