Rustieke aardappel-en-uientaart

Om de rustieke aardappel-en-ui taart te maken, begin met het kruimeldeeg, indien nodig kunt u de procedure hier bekijken. Giet de bloem in de blender en voeg de koude boter uit de koelkast in stukjes toe 1. Voeg vervolgens het zout toe 2 en zet de blender aan om een zanderig mengsel te verkrijgen 3.

Giet het mengsel op een koud oppervlak en vorm de klassieke fontein waarin je in het midden beetje bij beetje water gaat gieten, terwijl je met een vork roert om geleidelijk de bloem van de randen op te nemen 4. Kneed vervolgens alles snel tot een compact en redelijk elastisch deeg 5. Vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie 6, plaats deze vervolgens minstens 30 minuten in de koelkast.

Terwijl het deeg rust, ga je verder met het bereiden van de vulling: was de aardappelen goed onder stromend water en schil ze met een dunschiller of een mesje 7, snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 3-4 mm 8. Breng in een ruime pan water aan de kook, zout het en dompel de aardappelschijfjes erin 9.

Laat de aardappelschijfjes 5-6 minuten blancheren 10, giet ze vervolgens af met behulp van een schuimspaan 11 en leg ze op een met bakpapier beklede schaal om ze te laten drogen, probeer de schijfjes niet te overlappen 12.

Was nu de uien, verwijder de buitenste schil en snijd ze in plakjes van ongeveer 3-4 mm 13. Doe de boter in blokjes in een grote koekenpan en laat het op laag vuur smelten, fruit vervolgens de uien altijd op laag vuur 5-6 minuten, voeg dan het zout en de peper toe 14, zet het vuur uit en laat ze staan. Bereid een 26 cm diameter taartvorm voor om de taart te bakken: borsteltje eerst voorzichtig het oppervlak en de randen van de vorm in met een beetje boter 15.

Haal vervolgens de bal kruimeldeeg uit de koelkast, geef het met je handen een ronde vorm en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 3-4 mm 16. Bekleed vervolgens de taartvorm met het verkregen kruimeldeeg 17. Druk het deeg aan tegen de taartvorm en verwijder met een mesje het overtollige deeg van de randen, prik vervolgens het deeg met een vork 18.

Nu kun je verder gaan met het blind bakken van het kruimeldeeg (voor deze procedure kun je de kookschool raadplegen: hoe blind bakken) wat de knapperigheid van de bodem zal bevorderen: bekleed het kruimeldeeg met een vel bakpapier en bedek het vervolgens met droge bonen (of andere droge peulvruchten) 19. Plaats de taartvorm in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten (als het een convectieoven is, op 160°C voor 10-15 minuten) 20. Na de benodigde tijd, haal de taartvorm uit de oven, verwijder het papier met de peulvruchten en laat het lichtjes afkoelen. Bestrijk de bodem van het deeg met eiwit 21 en plaats het terug in de oven voor nog eens 5 minuten op dezelfde temperatuur. Haal dan de taartvorm uit de oven.

Terwijl de bodem iets afkoelt, bereid je de room voor om de rustieke taart te bedekken: klop in een kom de eieren met een snufje zout, giet vervolgens de verse vloeibare slagroom erin 22, meng alles met een garde 23, voeg geraspte nootmuskaat en gehakte bieslook toe 24, meng de ingrediënten en bewaar het mengsel. Dit zal de room voor de taart worden.

Begin dan je rustieke taart samen te stellen: leg een laag uien op het deeg 25, voeg dan de aardappelschijfjes toe en blijf de lagen afwisselen tot de ingrediënten op zijn (26-27). Eindig met de laag aardappelen.

Giet als laatste de eerder bereide room van slagroom en eieren 28 en bak de taart 20-25 minuten in een statische oven op 180°C (als het een convectieoven is, op 160°C voor 15-20 minuten) 29. Wanneer de rustieke taart mooi goudbruin is, haal hem uit de oven 30 en laat hem 10 minuten rusten. Je kunt je rustieke aardappel-en-ui taart warm serveren als hoofdgerecht of als eenpansgerecht!