Saffraanrisotto met pulled vlees, asperges en Grana Padano DOP
- Energie Kcal 650
- Koolhydraten g 72.2
- waarvan suikers g 7.8
- Eiwitten g 29.8
- Vetten g 26.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.11
- Vezels g 3.7
- Cholesterol mg 96
- Natrium mg 819
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 35 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 4
- Notities }
PRESENTATIE
Warm, romig, rijk: risotto9s zijn een grote voldoening voor zowel de smaakpapillen als voor wie ze maakt. De gele risotto met pulled vlees, asperges en Grana Padano DOP belooft een voorgerecht te worden dat je zeker tussen je favorieten zet! Hartig en smaakvol, deze risotto krijgt z F3 F3n levendige kleur dankzij kurkuma. Een risotto die naar lente smaakt door de zachte asperges. Een gerecht waarin alles wordt hergebruikt, want het vlees is hetzelfde waarmee de bouillon wordt gemaakt. En tot slot, zoals bij alle respectabele risotto9s, het afmaken met boter en een royale hoeveelheid Grana Padano DOP Riserva: dat is de touch die niet mag ontbreken om van een overheerlijke risotto te kunnen spreken!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de bouillon
- Rundvlees 250 g - (Fassona-rundvlees)
- Wortelen 1
- Sjalot 1
- Kruidnagels naar smaak
- Jeneverbes naar smaak
- Salie naar smaak
- Laurier naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Water 2 l
- Voor de risotto
- Carnaroli rijst 320 g
- Grana Padano DOP 100 g - (Riserva Oltre 20 mesi) om te raspen
- Rode uien 3 - (kleine)
- Droge witte wijn 50 g
- Asperges 200 g
- Kurkumapoeder 1 eetlepel
- Boter 50 g - (koud uit de koelkast)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Gemengde peperkorrels naar smaak
Bereiding
Om de gele risotto met pulled vlees, asperges en Grana Padano DOP te maken, begin je met de vleesbouillon: doe in een pan het water, de sjalot in twee E9n (je hoeft hem niet per se te schillen), de kruidnagels, de laurierblaadjes, het vlees en zout naar smaak 1. Laat de bouillon minstens een uur trekken: je kunt het schuim dat zich af en toe vormt met een schuimspaan wegnemen. Als de bouillon klaar is, kun je hem zeven en warm houden, terwijl je het vlees in plakken snijdt 2 en daarna uit elkaar trekt tot pulled vlees 3.
Pak de asperges, snijd het houtachtige uiteinde eraf 4, was ze, dep ze droog en snijd ze in plakjes. Maak de rode uien schoon en snijd ze in dunne ringen 5. Doe wat olie in een pan, voeg de uien toe 6 en bak ze op middelhoog vuur, regelmatig roerend.
Als ze geslonken zijn 7, kun je de rijst erbij doen 8. Blijf vaak roeren op middelhoog vuur zodat de korrels licht geroosterd worden: dat duurt maar een paar minuten. Voeg dan de kurkuma in poeder vorm toe 9 en roer goed door.
Zet nu het vuur hoger en blus af met de witte wijn 10. Laat de alcoholverdampen, zet daarna het vuur lager en voeg de asperges 11 en het vlees 12 toe. A0
Breng op smaak met zout en begin vervolgens te bevochtigen met de hete bouillon 13 tot de rijst net bedekt is, voeg beetje bij beetje meer toe zodra het opgenomen is 14. Kook zo op middellaag vuur gedurende ongeveer 20 minuten (proef om de gaarheid te controleren, anders kook nog een paar minuten door). Als de kooktijd voorbij is, zet je het vuur uit en voeg je koude boter in stukjes toe 15.
Voeg de geraspte Grana Padano DOP toe 16. Roer nog even door 17 en laat een ogenblik rusten, afgedekt met een deksel, voordat je je gele risotto met pulled vlees, asperges en Grana Padano DOP goed warm opdient! Je kunt op de borden afwerken met wat peperkorrels naar smaak en nog een extra strooi geraspte Grana Padano DOP 18.