Samosa
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Of je nu reist over de drukke wegen van het Indiase subcontinent of verdwaalt tussen de duizend geuren van een markt in Zuidoost-Azië, je zult ongetwijfeld samosa tegenkomen: uitnodigende pakketjes met een zachte, gekruide vulling! Deze populaire streetfood heeft waarschijnlijk zijn oorsprong in het Midden-Oosten, maar door oude handelsuitwisselingen is het één van de meest geliefde snacks uit de Aziatische keuken geworden. Groentesamosa zijn een veelvoorkomende en verspreide vegetarische variant: ze bestaan in essentie uit een knapperig deegomhulsel dat wordt gefrituurd en gevuld met een mix van aardappelen en groenten die je naar smaak kunt aanpassen; er kunnen ook vlees of peulvruchten aan worden toegevoegd, afhankelijk van de herkomst of religie van de familie die ze maakt. Omdat er geen officieel recept bestaat, hebben wij gekozen voor een veganistische vulling met aardappelen, doperwten en ui, maar je kunt het naar eigen smaak aanpassen door ingrediënten toe te voegen of weg te laten... probeer bijvoorbeeld onze samosa di tonno! Serveer de samosa als een smakelijk voorgerecht bij een etnisch diner samen met het typische Indiase brood naan, of als pittig hapje bij een exotische borrel, bijvoorbeeld met een heerlijke Tomatenchutney of een verfrissende yoghurtsaus zoals de Raita. Leid je gasten langs nieuwe en intrigerende smaakpaden… en vertel ons daarna over je reis!
Ontdek ook deze gerechten uit de Indiase keuken:
- Masala di ceci
- Curry di gamberi
- Dahl di lenticchie rosse
- Kip tikka masala
INGREDIENTS
- voor het deeg voor 8 samosa's
- Bloem type 00 250 g
- Water 100 g
- Zaadolie 50 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Voor de vulling
- Aardappelen 500 g
- Erwtjes 100 g
- Witte uien 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Garam Masala 1 eetlepel
- Gedroogde chilipeper 1 theelepel
- Kurkumapoeder 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Zaadolie 1 l
Bereiding
Om de samosa te maken, was en schil je eerst de aardappelen 1, snijd ze vervolgens in stukjes van 2 centimeter 2 en kook ze in ruim kokend water gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat ze zacht zijn 3.
Maak intussen het deeg: doe in een kom de bloem, het zout 4, het water 5 en de zonnebloemolie 6.
Meng met een pollepel 7 tot je een grof mengsel hebt 8, kneed het deeg daarna met je handen tot een gladde bol 9. Dek af en zet opzij.
Snijd nu de ui schoon en hak hem fijn, voeg hem vervolgens in de pan met de olie 11 en de geplette knoflookteentjes 12.
Voeg de gedroogde chili 13, kurkuma 14 en garam masala 15 toe en laat een paar minuten bakken.
Voeg de gekookte aardappelen 16 en de doperwten 17 toe en prak daarna de aardappelen met een vork 18.
Breng op smaak met zout 19, zet het vuur uit en laat afkoelen. Neem intussen het samosadeeg en verdeel het in 4 gelijke delen van ongeveer 100 g elk 20. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het eerste deegstuk uit met een deegroller 21.
Je moet een ronde schijf vormen met een diameter van 20 cm 22. Snijd die doormidden zodat je 2 halve cirkels krijgt 23, bestrijk vervolgens de randen met water 24.
Met de platte kant naar beneden vouw je de eerste flap naar binnen 25, doe hetzelfde met de andere flap zodat ze iets overlappen en op elkaar aansluiten 26. Zo krijg je een soort kegel die je in één hand houdt tussen duim en wijsvinger, met de opening naar boven 27.
Schep met een lepel de vulling in de samosa 28, gebruik je vingers om de vulling goed naar beneden te duwen en laat ongeveer 1 cm rand vrij om het sluiten te vergemakkelijken 29. Bestrijk de rand met water 30.
Sluit de randen goed zodat de vulling binnen blijft en niet tijdens het bakken kan ontsnappen 31; je moet een driehoekige deegvorm met vulling vormen 32. Ga zo door om alle samosa's te vormen en zet ze na elkaar rechtop op het licht bebloemde werkblad 33. Met deze hoeveelheden krijg je 8 samosa's.
Je bent klaar om te frituren: verhit de plantaardige olie tot 160°-170° en dompel 1-2 samosa's tegelijk onder 34. Bak de samosa's 3-4 minuten en draai ze voorzichtig in de hete olie. Als ze goudbruin zijn en de karakteristieke belletjes aan de buitenkant hebben, haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier 35. Ga zo door totdat alle samosa's gebakken zijn 36, en geniet ze het liefst direct als ze nog warm en knapperig zijn!