San Giuseppe Sfinci

Name: San Giuseppe Sfinci
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 20
Ingredients: Water 250 ml; Zout 3 ½ g; Bloem type 00 200 g; Eieren (5 middelgrote eieren) 250 g; Boter 65 g; Schapenricotta 600 g; Poedersuiker 180 g; Pure chocolade druppels 50 g; Reuzel 1 kg (of 1 liter pindaolie); Pistachenoten stukjes 3 eetlepels; Gekandijte kersen 20; Gekonfijte sinaasappel schilletjes 20

it en br es fr de

618

Calories per piece

Energy Kcal 618
Carbohydrates g 23
of which sugars g 15.4
Protein g 6.1
Fats g 55.7
of which saturated fat g 24.5
Fiber g 0.6
Cholesterol mg 111
Sodium mg 104

Difficulty: Average
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Makes: 20 pezzi
Cost: Average
Note ...plus de rusttijd van de ricotta van een nacht

PRESENTATION

De sfinci (of sfince) van San Giuseppe zijn smakelijke en zachte beignets uit Palermo, bedekt met een delicate ricottacrème en stukjes pure chocolade, fijngehakte pistachenoten, gekonfijte kersjes en gekonfijte sinaasappelschil.

De sfinci, waarvan de naam uit het Latijn en het Arabisch komt en "spons" betekent, zijn inderdaad zeer zachte en luchtige zoetigheden die worden bereid met een lange (10-15 minuten) en rustige frituurmethode: op die manier zal het beslag opzwellen en zijn oorspronkelijke volume verdubbelen, waardoor ze van binnen zacht en geaderd worden.

Traditioneel worden de sfinci gemaakt op Vaderdag (19 maart), een gelegenheid waarop in verschillende delen van Italië diverse zoete recepten worden voorbereid, niet alleen zeppole: denk bijvoorbeeld aan de Emiliaanse raviole of aan de frittelle di riso di San Giuseppe. Smakelijk eten voor alle vaders!

INGREDIENTS

618

Calories per serving

Ingrediënten voor 20-25 sfinci: Water 250 ml; Zout 3 ½ g; Bloem type 00 200 g; Eieren 250 g - (5 middelgrote eieren); Boter 65 g

voor de room: Schapenricotta 600 g; Poedersuiker 180 g; Pure chocolade druppels 50 g

voor garnering en om te frituren: Reuzel - 1 kg (of 1 liter pindaolie); Pistachenoten stukjes 3 eetlepels; Gekandijte kersen 20; Gekonfijte sinaasappel 20 - schilletjes

Voorbereiding

Begin met de bereiding van de sfinci van San Giuseppe door de ricottacrème te maken. Doe de avond ervoor de schapenricotta in een zeef zodat deze goed kan uitlekken, giet hem daarna in een kom en voeg de poedersuiker toe: roer om alles te mengen, dek af met huishoudfolie of een deksel en laat de hele nacht in de koelkast rusten.
Giet in een steelpan het water, de boter (of het reuzel) en het zout 1 en zodra het kookt, voeg in één keer de bloem toe 2, en roer de ingrediënten op het vuur met een houten lepel gedurende minstens 2-3 minuten 3

totdat het mengsel loskomt van de pan 4. Laat afkoelen 5 en voeg intussen de stukjes pure chocolade aan de ricottacrème toe 6 en zet deze opnieuw in de koelkast tot de sfinci gefrituurd zijn.

Doe het deeg in de keukenmachine met de platte klopper 7 (of werk met de hand met een houten lepel) en bewerk het deeg 1 minuut, voeg daarna één voor één de eieren toe: voeg het volgende ei niet toe voordat het vorige volledig is opgenomen. Je moet een glad, romig en dik beslag verkrijgen 8. Smelt het reuzel (of verwarm de olie) in een steelpan tot 160-165 °C, en frituur het beslag door het met lepels in de pan te scheppen 9: bak niet meer dan 3-4 sfinci tegelijk om de temperatuur van de olie niet te veel te laten dalen en om te voorkomen dat er te weinig ruimte is wanneer de sfinci beginnen te rijzen.

Draai de sfinci regelmatig om met twee vorken 10, zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden en goed opbollen 11. Bij deze temperatuur moeten de sfinci minstens 10-15 minuten frituren. Wanneer ze goed goudbruin zijn, laat ze dan goed uitlekken met een schuimspaan 12 en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal.

Als je klaar bent met frituren, laat de sfinci iets afkoelen, neem dan de ricottacrème, roer deze een paar seconden met een houten lepel en bestrijk met een lepel de bovenkant van de sfinci 13. Garneer elke sfincio met wat pistachenotencrumble 14, een gekonfijte kers en een reepje gekonfijte sinaasappelschil 15. Serveer ze onmiddellijk.