Sardijnse ricottabroodjes
- Energie Kcal 305
- Koolhydraten g 50.6
- waarvan suikers g 3.2
- Eiwitten g 11.9
- Vetten g 6.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.75
- Vezels g 2
- Cholesterol mg 28
- Natrium mg 735
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 35 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 3 uur rijzen
PRESENTATIE
Van Boerenbrood tot michetta: Italië kan zich beroemen op talloze variëteiten broden met de meest uiteenlopende namen en vormen: bolussen met een krokante korst, dunne stokbroodjes of bros gebak, een culinaire rijkdom om streek voor streek te ontdekken en te proeven. Hier stellen we een van die recepten voor: de Sardijnse ricottabroodjes. Bekend als pratziereddas de arrescottu, oftewel focaccine met ricotta, zijn deze kleine broodjes uit Sardinië zacht vanbinnen en hebben ze een goudbruine, knapperige korst aan de buitenkant. Hun geheime vulling op basis van schapenricotta (die we ook erg waarderen in pardulas) weerspiegelt de schaapherderstraditie van dit betoverende eiland en geeft het zachte kruim een unieke smaak. Heerlijk zowel op zichzelf als als begeleider van vleeswaren en kazen, en ongelooflijk lekker als ze gevuld worden met een zoete Hazelnoot en chocoladespread!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 broodjes
- Schapenricotta 200 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 150 g
- Bloem type 00 100 g
- Water 150 g - lauw
- Verse bakkersgist 7 g
- Fijn zout 7 g
Bereiding
Om de Sardijnse ricottabroodjes te maken giet je eerst het lauwwarme water in een kom 1, los je de bakkersgist erin op 2, voeg je de bloem tipo 00 toe 3
en de semolina 4 en begin je met de handen grofweg te kneden. Voordat het mengsel volledig verbonden is, voeg je het zout toe 5 en blijf je kneden tot je een homogeen deeg krijgt dat behoorlijk zacht moet zijn. Indien nodig werk je het deeg af op een licht bebloemd werkvlak. Vorm een bal van het deeg 6,
leg deze in een schone kom, dek af met huishoudfolie 7 en laat minstens 3 uur rijzen op een droge plek, of in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. Na de rijs is het deeg in volume verdubbeld 8. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak, spreid het voorzichtig uit en rek het licht uit 9
en leg in het midden de schapenricotta 10: het is normaal dat het deeg vrij plakkerig aanvoelt. Vouw het deeg voorzichtig dicht door de randen naar binnen te vouwen zonder verder te kneden; de ricotta moet niet met het deeg vermengd raken 11. Zodra de uiteindelijke bol gevormd is 12,
verdeel je die in 4 gelijke delen met een deegschraper 13, rol er bolletjes van en leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi elk broodje royaal met tipo-00-bloem aan de bovenkant 14 en bak in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende ongeveer 35 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn aan de bovenkant 15; zorg dat je de oven niet opent tijdens het controleren van de korstkleur. Laat de Sardijnse ricottabroodjes na het bakken licht afkoelen en serveer ze dan!