Scaccia
- Energy Kcal 1692
- Carbohydrates g 196.4
- of which sugars g 12.3
- Protein g 67.4
- Fats g 7.8
- of which saturated fat g 23.89
- Fiber g 11.6
- Cholesterol mg 88
- Sodium mg 2987
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg (40-60 min.)
PRESENTATION
Als je terugkomt van een reis naar Oost-Sicilië, zullen naast de herinneringen aan sfeervolle stranden, prachtige architectuur en een adembenemende zee ook de herinneringen aan de lekkernijen die je tijdens de rondreis proefde niet ontbreken: tussen een pasta alla Norma en een Rijstballetjes heb je vast wel eens scaccia geproefd. Deze focaccia, 'anturciniata' oftewel opgerold en gevuld met smakelijke ingrediënten, hoort zeker bij de Siciliaanse streetfood-delicatessen. Een dun en licht knapperig deeg omsluit een rijke en heerlijke vulling die per streek kan verschillen. Hier laten we een van de vele varianten zien met lokale caciocavallo, passata di pomodoro, uien en een handvol peterselie die een aromatische geur geeft, maar we raden ook aan om eens de scacciata alla Norma te proberen, bijvoorbeeld met aubergine. Laat je verleiden door mediterrane smaken door scaccia en andere specialiteiten zoals pizzolo siciliano te maken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg
- Griesmeel 500 g
- Water 220 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Fijn zout 6 g
- voor de vulling
- Caciocavallo 200 g
- Tomatenpassata 250 g
- Witte uien 60 g
- Peterselie 1 bosje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de scaccia te maken, bereid je eerst het deeg: doe de verkruimelde gist in een kom 1, giet het water erbij en roer om de gist op te lossen, voeg vervolgens de olie toe 2 en ten slotte de bloem, beetje bij beetje toevoegend en met je handen mengend 3.
Als de bloem het vocht heeft opgenomen, voeg je het zout toe 4. Kneed opnieuw om alles goed te mengen 5 en verplaats het daarna naar een werkvlak om een egaal deegbroodje te vormen 6.
Doe het in een kom en dek af met huishoudfolie 7. Laat het een uur op kamertemperatuur rusten (in de zomer volstaan vaak ook 40 minuten). Ga ondertussen verder met de vulling: snijd de caciocavallo in blokjes 8, maak de ui schoon en snijd die in dunne plakjes 9,
en hak tenslotte de peterselie fijn 10. Doe de passata di pomodoro in een kom 11 en breng op smaak met olie, zout 11 en peper. Pak je deegbroodje weer op 12
en verdeel het met een deegspatel in twee gelijke delen 13. Neem de helft en rol die met de deegroller uit op een licht bebloemd werkvlak 14: je moet een dunne lap krijgen van ongeveer 1 mm dik en circa 40x37 cm. Beleg de lap met de helft van de passata di pomodoro 15, en laat rondom een rand vrij;
ga verder door de helft van de gesneden ui toe te voegen 16, de helft van de gehakte peterselie 17 en de helft van de kaas. Vouw nu de lap dicht door de randen aan de korte kant omhoog te halen 18,
vouw nogmaals in dezelfde richting 19 en sluit vervolgens de bovenste flap over de rol 20. Druk de buitenranden dicht door ze naar binnen te vouwen 21.
Druk daarna zachtjes met je vingers zodat het deeg goed hecht 22. Herhaal hetzelfde met de andere helft van het deeg om de tweede scaccia te maken. Giet de olie op een bakplaat 23 en leg de scacce erop 24
en bestrijk ze met de olie 25. Bak ze in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220°C gedurende 25 minuten. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn 26 en laat ze licht afkoelen voordat je van je scaccia geniet 27!