Sepia met artisjokken

Om de sepias met artisjokken te bereiden, begint u met de Hoe reinig je artisjokken: verwijder de taaiste buitenste bladeren 1, verwijder vervolgens ook het buitenste deel van de steel en snijd deze enkele cm onder de basis van de artisjok af 2, verwijder ook de toppen zodat u alleen het hart overhoudt 3.

Zodra u een artisjok hebt schoongemaakt, wrijf hem meteen in met een halve citroen om te voorkomen dat hij verkleurt en leg hem vervolgens in een kom met gezuurd water (4-5). Op deze manier kunt u alle artisjokken schoonmaken zonder dat ze zwart worden. Zodra u klaar bent met het schoonmaken van de artisjokken, laat ze goed uitlekken, halveer ze, verwijder het binnenste 'baardje' en snijd ze in dunne partjes 6.

Verwarm in een pan de boter en voeg de fijngehakte sjalot toe 7, en laat die ongeveer 10 minuten zachtjes slinken; wanneer hij geslonken is, voeg de artisjokken toe 8, bak ze goed aan en breng op smaak met zout en peper naar smaak 9.

Voeg een pollepel bouillon toe 10 en laat koken tot ze zacht zijn, zet dan het vuur uit en houd de artisjokken apart. Was ondertussen de sepias onder stromend water en laat ze goed uitlekken 11. Doe vervolgens in een andere ruime pan de olie en de geplette knoflook (als u die later wilt verwijderen, gebruik dan een hele teen) 12,

voeg de sepias toe, laat ze ongeveer 10 minuten aanbakken 13 en voeg dan het glas wijn toe dat u laat inkoken 14. Laat 10 minuten op zeer laag vuur garen, voeg daarna de artisjokken toe 15 en meng alles goed door.

Laat op laag vuur met de deksel op de pan sudderen totdat de sepias zacht zijn 16. Indien nodig voegt u een pollepel bouillon toe zodat het geheel niet te droog wordt. Vijf minuten voordat u het vuur uitzet, voegt u de fijngehakte tijm en peterselie toe 17, meng goed, voeg vervolgens ook de pijnboompitten toe 18 en breng op smaak met zout en peper. Uw sepias met artisjokken zijn klaar om te serveren; serveer ze warm!