Sfogliatelle frolle
- Energy Kcal 267
- Carbohydrates g 36.7
- of which sugars g 20.5
- Protein g 5.7
- Fats g 10.8
- of which saturated fat g 6.15
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 69
- Sodium mg 30
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Average
- Note plus een nacht en 4 uur
PRESENTATION
De zoetigheden uit de Napolitaanse traditie zijn altijd het meest verleidelijk. Wandelend door de straten van Napels tussen een bab à al rum en een stukje Napolitaanse pastiera, of een Migliaccio, is het haast een must om in een van de historische banketbakkers de typische sfogliatelle frolle te proeven, natuurlijk samen met een dampend kopje koffie! Zoals de naam al doet vermoeden worden deze koekjes gemaakt met een van de basisrecepten van de banketbakkerij: pasta frolla. Een knapperig en zeer geurend omhulsel dankzij de citrusvruchten uit de regio die direct aan het deeg worden toegevoegd, klaar om een zachte en omhullende vulling van ricotta en griesmeel te ontvangen. Zodra de sfogliatelle frolle gebakken zijn, zal hun geur je hele huis vullen en niemand kan de verleiding weerstaan om van zoveel zoetheid te genieten!
Voor een plotselinge zin in sfogliatelle, probeer ook de Makkelijke sfogliatelle versie!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor het zanddeeg
- Boter 125 g - (koud maar kunstmatig)
- Suiker 125 g
- Bloem type 00 250 g
- Vanillestokje ½
- Citroenschil ½ - groen
- Sinaasappelschil ½
- Eieren 50 g
- Bakammoniak 2 g
- Honing 10 g
- voor de vulling
- Water 250 g
- Griesmeel 75 g
- Buffelricotta 250 g
- Suiker 125 g
- Eieren 60 g
- Gekonfijte sinaasappel 50 g
- Sinaasappelschil ½
- Citroenschil ½ - groen
- Kaneelpoeder 1 g
- Vanillestokje ½
- om te bestrijken
- Eieren 1
Bereiding van het zanddeeg
Om de sfogliatelle frolle te bereiden, begin je met het maken van de pasta frolla. Doe in de kom van een keukenmachine met platte klopper de koude maar kneedbare boter en de kristalsuiker 1. Meng op gemiddelde snelheid 2 en zodra alles goed gemengd is en je een soort room hebt, voeg je de honing toe 3.
Voeg vervolgens de rasp van een halve sinaasappel toe 4, die van een halve citroen 5 en de zaadjes van een halve vanillestok 6. Als de keukenmachine niet alles goed opneemt, kun je met een spatel helpen om de ingrediënten goed te mengen.
Breek het ei in een klein kommetje en klop het lichtjes. Voeg het beetje bij beetje toe aan de keukenmachine 7, tot het volledig is opgenomen 8. Ook hier kun je met een spatel helpen om goed te mengen. Zodra het mengsel goed gemengd is, voeg je de bakammoniak toe 9 en blijf je mengen.
Zeef nu de bloem 10 en voeg die toe in de keukenmachine 11. Zodra de bloem volledig is opgenomen, zet je de machine uit 12.
Leg de frolla op een klein bordje 13 en druk hem met een spatel plat 14. Bedek met vershoudfolie 15 en laat minstens 4 uur in de koelkast rusten.
Voor de cr e8me
De sfogliatelle frolle kunnen 1 dag in de koelkast bewaard worden.
Je kunt ze ook rauw invriezen als alle gebruikte ingrediënten vers zijn. Je kunt ze rechtstreeks uit de vriezer bakken door de baktijd iets te verlengen.
Voeg wat banketbakkersroom toe aan de ricotta-griesmeelvulling voor een nog smeuïger resultaat!
Het laten rusten van het deeg en van de kant-en-klare sfogliatelle is belangrijk om een goed resultaat te krijgen.
Maak ondertussen de vulling. Giet het water in een steelpan en voeg een snufje zout toe 1. Zodra het begint te koken, giet je de griesmeel er al roerend in een dunne stroom bij met een garde 2, zodat er geen klonten ontstaan. Laat 3-4 minuten koken met een houten spatel en blijf voortdurend roeren 3.
Zodra de griesmeel droog is geworden 4, giet je hem in een ovenschaal, druk je hem licht aan en dek je hem af met vershoudfolie direct op het oppervlak 5. Laat volledig afkoelen en doe het dan in de kom van een keukenmachine met platte klopper; voeg ook de gekonfijte vruchten toe 6 en zet de machine aan om de griesmeel zachter te maken.
Samenstellen en bakken
Voeg vervolgens de ricotta in twee porties toe 7 en wanneer deze goed met de griesmeel is gemengd, voeg je de suiker toe 8. Voeg dan alle geurgevers toe: kaneel, de rasp van een halve sinaasappel, die van een citroen en de zaadjes van een halve vanillestok 9.
Roer nog even door en voeg als laatste het ei toe 10. Zodra de vulling klaar is 11 en het ei volledig is opgenomen, doe je de vulling in een spuitzak 12; een spuitmondje is niet noodzakelijk.
Haal de frolla terug en leg deze op een licht bebloemd werkblad 1. Vorm een rol 2 en breek met je handen stukjes deeg van ongeveer 50 gram 3.
Je krijgt er 11 4; om je sfogliatelle frolle gelijkmatiger te maken, rol je de porties deeg tussen je beide handpalmen zodat ze een bolvorm krijgen 5. Gebruik daarna een deegroller 6
en maak van elk stuk deeg een ovale vorm 7 en vul royaal met de vulling in het midden van elk gevormd stukje deeg 8. Vouw daarna als een zakje, waarbij je het deeg van de ene kant van de ovaal naar de andere vouwt 9 zodat de vulling volledig omhuld wordt;
sluit de randen door lichtjes met je vingers aan te drukken 10. Gebruik vervolgens een rond uitstekertje van 9 cm diameter om overtollig deeg weg te halen door rondom de gevulde bol te steken 11, zodat je je sfogliatelle frolle krijgt 12. Kneed de restjes frolla opnieuw en gebruik ze om nog eens 4 sfogliatelle te maken, op dezelfde manier.