Siciliaanse cannoli
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 30 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + tijd om de ricotta te laten uitlekken en 2 uur rust voor het deeg
PRESENTATIE
De Siciliaanse cannoli zijn een iconische specialiteit uit de Italiaanse keuken. Deze desserts worden gewaardeerd om hun combinatie van knapperigheid en romigheid, waardoor ze onweerstaanbaar zijn. De cannolo wordt gemaakt van een gefrituurde deegschelp die gevuld wordt met een fluweelzachte schapenricottacrème, op smaak gebracht met kaneel en sinaasappelrasp. Een mix van aroma's en geuren die doet denken aan de smaken van de Siciliaanse keuken. Cannoli zijn erg veelzijdig: lekker als dessert, maar ook als streetfood die je ter plaatse kunt vullen. Net als bij alle streekrecepten bestaan er geheimen en varianten die van stad tot stad of van familie tot familie verschillen: sommigen voegen cacao toe of geven het deeg smaak met Marsala, precies zoals in het recept dat je hier vindt, gemaakt voor ons door Edoardo Dolcimascolo, chef en eigenaar van restaurant 13 giugno, dat de beste Siciliaanse gerechten serveert. Ontdek hoe je thuis Siciliaanse cannoli maakt en probeer ook andere typische zoetigheden zoals de Siciliaanse cassata, de cassatine, de Iris fritgebak en de Pizzicotti van amandelspijs.
Doe ook plezier met het uitproberen van andere originele varianten van dit recept, zoals bijvoorbeeld:
- Filodeeg Cannoli met Pistache
- Tartelletjes in cannolischelp
- Millefeuille-cannolo
- Filo cannoli met rood fruit meringue
- Cannolo-cheesecake
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 30 cannoli
- Bloem type 00 250 g
- Suiker 30 g
- Reuzel 30 g
- Marsala 50 g
- Eieren 1 - gemiddeld
- Witte wijnazijn 10 g
- Fijn zout 1 snufje
- Sinaasappelschil 1
- Kaneelpoeder 2 g
- Voor de vulling
- Schapenricotta 1 kg
- Suiker 300 g
- Pure chocolade druppels naar smaak
- Om te bestrijken
- Eierdooiers naar smaak
- Om te frituren
- Zaadolie 1 l
- Om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
- Pistachenoten stukjes naar smaak
- Gekonfijte sinaasappel naar smaak
Bereiding
Om Siciliaanse cannoli te maken, zorg dat je de verse ricotta een nacht laat uitlekken in een zeef, zodat het wei verliest. Begin met het deeg: los in een kommetje het zout op in de azijn 1. Zeef de bloem 2 en voeg de kaneel toe 3.
Voeg de reuzel toe 4, begin het met de handen te kneden 5 en voeg dan de suiker toe 6.
Geef aroma met de sinaasappelrasp 7, voeg vervolgens het ei toe 8 en de Marsala 9.
Giet tot slot de azijn waarin je het zout hebt opgelost 10. Ga door met kneden met de hand 11 totdat alle ingrediënten zijn opgenomen, leg het dan op het licht bebloemde werkblad en vorm een bol 12.
Dek af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast 13. Neem de ricotta die je de vorige nacht hebt laten uitlekken zoals aangegeven 14. Voeg de suiker toe 15.
Roer met een spatel 16, zeef daarna de crème door een fijne zeef 17 om een gladde, fluweelachtige massa te verkrijgen. Spatel er de chocoladedruppels door 18.
Dek af met plasticfolie en laat in de koelkast tot vullingstijd 19. Neem 1/3 van het deeg 20 en laat de rest afgedekt met folie liggen zodat het niet uitdroogt. Haal het deeg door de pastamachine, beginnend bij de grootste dikte 21.
Vouw het deeg zodat de randen op elkaar liggen 22, haal het opnieuw tussen de walsen door en verlaag telkens de dikte 23 totdat je 1,5 mm bereikt 24.
Steek met een uitsteker van 10 cm diameter 25 rondjes uit het deeg 26. Wikkel de ronde velletjes om het cannolivormpje 27.
Bestrijk met heel weinig eigeel een randje van het deeg bij de sluiting (let op dat je niet op het vormpje komt) 28, vouw dicht en druk licht aan om goed te sluiten 39. Leg de cannoli steeds op een schaal en dek ze af met een theedoek 30.
Frituur de cannoli in plantaardige olie op 175° door ze met één punt naar beneden te leggen voordat je ze in de hete olie laat 31, tot ze goudbruin zijn 32. Keer ze tijdens het bakken af en toe; er zullen de typische belletjes ontstaan. Laat ze uitlekken op keukenpapier voor gefrituurde producten 33.
Als de schelpen zijn afgekoeld, kun je de rolletjes eraf halen: druk licht op het rolletje en schuif het eruit 34. Vul de cannoli met de ricottacrème met behulp van een spuitzak 35. Garneer naar smaak met fijngehakte pistachenoten 36.
Werk af met gekonfijte sinaasappelschilletjes 37 en bestrooi ze daarna met poedersuiker 38. Geniet meteen van je zelfgemaakte Siciliaanse cannoli 39.